Japanische Lachs-Reis-Bowl mit Sojasauce und Mirin

• 160 g Rundkornreis
• 300 ml Wasser
• 300 g Lachs, mit Haut
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Mirin
• 1 TL Sesamöl
• 1 mittel Gurke
• 1 große Avocado, reif, aber fest
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit dem Wasser geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und auf die niedrigste Stufe reduzieren. 12 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt dämpfen lassen.
2. Inzwischen Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Lachs trocken tupfen, dann rundum mit der Hälfte der Soja-Mirin-Mischung bestreichen. Die restliche Mischung zum Glasieren in der Pfanne beiseitestellen.
3. Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten beginnt, undurchsichtig zu werden. Wenden und 1 bis 2 Minuten braten, dann die restliche Soja-Mirin-Mischung zugießen und 30 bis 60 Sekunden über den Fisch löffeln, bis sie glänzt und der Lachs gerade eben durchgegart ist.
4. Gurke und Avocado in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Reis auflockern, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Gurke, Avocado und dem glasierten Lachs belegen, dann die Glasur aus der Pfanne darüberlöffeln und mit Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen abschließen.

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