Arroz Verde con Poblano (mexikanischer grüner Reis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Grünes Aroma in jedem Bissen: Durch das Pürieren von Poblano, Koriander, Frühlingszwiebeln und Brühe nimmt der Reis beim Garen das Aroma gleichmäßig auf.
- Geröstete Reisbasis: Wenn du den Reis vor dem Zugeben von Flüssigkeit anröstest, bekommen die Körner ein leicht nussiges Aroma und werden locker statt schwer.
- Frischer Abschluss: Limette bringt den kräuterigen Reis zum Leuchten, während Avocado kühle Fülle zur milden Poblano-Wärme liefert.
- Gut zum Vorplanen: Der gekochte Reis hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich ohne Avocado einfrieren, was ihn praktisch für schnelle Beilagen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Version: Verwende grüne Paprika statt Poblano für einen frischeren, weniger chilli-betonten Reis.
- Für mehr Schärfe: Mixe eine schärfere grüne Chilischote mit der Poblano unter und gib sie nach und nach dazu, damit die Schärfe ausgewogen bleibt.
- Um die Schärfe abzumildern: Mit reifer Avocado und reichlich Limette servieren; Fett und Säure runden die sanfte Schärfe der Poblano ab.
Hinweise zu Zutaten
- Poblano-Aroma: Poblanos bringen ein mildes grünes Chili-Aroma statt stechender Schärfe, was diesem Reis seine sanfte Wärme gibt.
- Zarte Korianderstiele verwenden: Zarte Korianderstiele mixen sich glatt und geben zusätzliches Kräuteraroma, daher musst du nicht nur die Blätter verwenden.
- Heißen Fond verwenden: Heiße Brühe hilft der gemixten Mischung, schnell wieder zu köcheln, und sorgt für gleichmäßiges Garen, sobald der Reis abgedeckt ist.
Tipps zur Textur
- Rösten, ohne zu schnell zu bräunen: Koche den Reis, bis die Körner leicht milchig aussehen und nussig duften, und halte die Hitze moderat, damit sie nicht zu schnell nachdunkeln.
- Während des Garens nicht umrühren: Nach dem Zugeben der grünen Brühe einmal umrühren, dann den Deckel auflassen, damit der Dampf den Reis gleichmäßig gart.
- Vor dem Auflockern ruhen lassen: Wenn du den Topf abgedeckt vom Herd nimmst, können sich die Körner setzen und fertig dämpfen, bevor du sie mit einem Löffel auflockerst.
Tipps zum Vorbereiten
- Gekochten Reis kühlen: Den Reis schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Nur den Reis einfrieren: Friere den gekochten Reis ohne Avocado ein, taue ihn dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn wieder erwärmst.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis er richtig heiß ist, entweder in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, dabei zur Hälfte umrühren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln putzen, dann grob hacken. Stiel und Kerne aus den Poblano-Chilis entfernen und grob hacken. Zupfe die Korianderblätter und zarten Stiele ab.
- Frühlingszwiebeln, Poblanos, Koriander und heiße Gemüsebrühe in einen Mixer geben und glatt pürieren, bis die Mischung leuchtend grün ist. Falls nötig, die Mischung 1 Minute stehen lassen, damit sich der Schaum setzt.
- Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Den Reis zugeben und unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten garen, bis die Körner leicht milchig aussehen und nussig duften. Die Hitze moderat halten, damit er röstet, ohne zu schnell zu bräunen.
- Die pürierte grüne Brühe vorsichtig angießen und einmal umrühren, um alles zu vermengen. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Der Reis ist fertig, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner zart sind.
- Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mit einem Holzlöffel auflockern. Die Avocado in Scheiben schneiden und die Limetten vierteln, dann den Reis mit Avocado und einem Spritzer Limette servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Konsistenz den Deckel während des Garens und Ruhens auf dem Reis lassen und nicht umrühren, sobald er köchelt.
- Wenn dein Mixer sich schwertut, zuerst Frühlingszwiebeln, Poblanos und Koriander mit einem Schuss Brühe pürieren, dann den Rest zugeben und erneut pürieren.
Alternativen
- Ersetze die Poblano-Chili durch grüne Paprika für einen milderen grünen Reis mit weniger Chili-Geschmack.
- Ersetze das Pflanzenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Den Reis schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser in einem zugedeckten Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis er richtig heiß ist, oder abgedeckt in der Mikrowelle erwärmen und dabei zur Hälfte der Zeit umrühren. Nur den Reis (nicht die Avocado) bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
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