Arroz con Bogavante (spanischer Reis mit Hummer)

• 2 mittel Hummer, im Ganzen
• 1.4 Liter Fischfond
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 3 mittel Tomate, reif
• 1 Prise Safranfäden
• 320 g Bomba-Reis

1. Den Fischfond in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und heiß halten, aber nicht kochen lassen. Inzwischen die Hummerscheren und den Schwanz abdrehen, dann den Körper halbieren; die Scheren anknacken, damit das Aroma in den Reis übergeht. Die Hummerstücke beiseitestellen.
2. Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hummerstücke zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, bis die Schalen leuchtend rot werden; auf einen Teller geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Die Zwiebel mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet. Das edelsüße Paprikapulver zugeben und 10 Sekunden rühren, damit es nicht anbrennt.
4. Die Tomaten in die Pfanne reiben, die Schalen dabei wegwerfen, und 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Masse dick und marmeladig ist. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben, unterrühren und 1 Minute garen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
5. Den Bomba-Reis unterrühren, sodass er gut von der Tomatenbasis umhüllt ist, dann etwa drei Viertel des heißen Fischfonds angießen. Kräftig aufkochen lassen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis gleichmäßig gart. Etwas mehr heißen Fond zugeben, wenn es trocken aussieht; es sollte suppig bleiben.
6. Die Hummerstücke wieder in den Reis setzen und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart mit leichtem Biss ist und der Hummer gerade eben durchgegart ist. Nach Bedarf den restlichen Fond zugeben, damit die Konsistenz locker und suppig bleibt. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
7. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren und darauf achten, dass jede Portion Hummer und reichlich Brühe bekommt. Wenn es beim Stehen dicker wird, mit einem Schuss heißem Fond verdünnen und sofort servieren.

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