Arroz con Bogavante (Spaanse rijst met kreeft)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepe zeevruchtensmaak: Door de kreeft eerst aan te schroeien, kruid je de pan voordat ui, knoflook, paprikapoeder, tomaat en saffraan de basis voor de rijst opbouwen.
- Bouillonachtige rijsttextuur: Door de bouillon heet te houden en geleidelijk toe te voegen, gaart de rijst gelijkmatig en blijft hij los en lepelbaar in plaats van droog.
- Rijk maar in balans: Ingekookte tomaat voegt zoetheid en zuur toe en brengt de hartige bouillon, olijfolie en rijke schaaldiersmaak in balans.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: De rijst blijft bouillon opnemen terwijl hij staat, dus zet hem het best op tafel zodra hij een losse, bouillonachtige consistentie heeft.
- Houd de rust kort: Een korte rust laat de rijst tot rust komen zonder zijn lepelbare textuur te verliezen; langer laten staan maakt het gerecht dikker.
Textuurtips
- Houd het bouillonachtig: Voeg geleidelijk hete bouillon toe als de pan er droog uitziet; de rijst moet gaar zijn maar nog omgeven door bouillon.
- Bescherm de textuur van de kreeft: Doe de kreeft pas terug voor het laatste sudderen, zodat het vlees gaart zonder taai te worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur bomba-rijst: Bomba-rijst neemt smaakvolle bouillon goed op en behoudt zijn vorm, wat past bij deze Spaanse rijst in bouillonstijl.
- Ga voorzichtig om met paprikapoeder: Zoete paprikapoeder kan bitter worden als het aanbrandt, dus roer het kort door voordat je de tomaat toevoegt.
- Bouillon doet ertoe: Een goed op smaak gebrachte vis- of schaaldierenbouillon geeft het gerecht zijn hartige basis, omdat de rijst veel van de smaak opneemt.
Veelgemaakte fouten
- De rijst laten uitdrogen: Dit gerecht moet niet eindigen als een droge paella; houd genoeg hete bouillon bij de hand om een losse consistentie te behouden.
- Te lang wachten met serveren: Als de rijst voor het serveren indikt, maak je hem los met een scheut hete bouillon en zet je hem meteen op tafel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de visbouillon in een steelpan op laag vuur en houd hem heet maar niet kokend. Draai intussen de scharen en staart van de kreeft los en halveer dan het lijf; kraak de scharen zodat de smaak in de rijst kan trekken. Zet de stukken kreeft apart.
- Verhit de olijfolie in een paellapan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken kreeft toe en bak 2 tot 3 minuten per kant tot de schalen felrood kleuren; schep op een bord. Zet het vuur middelhoog.
- Voeg de ui toe aan de pan met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurt. Voeg de zoete paprikapoeder toe en roer 10 seconden zodat het niet aanbrandt.
- Rasp de tomaten in de pan, gooi de schillen weg, en bak 6 tot 8 minuten tot het dik en jamachtig is. Wrijf de saffraandraadjes tussen je vingers, roer ze erdoor en bak 1 minuut. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
- Roer de bomba-rijst erdoor zodat hij goed bedekt is met de tomatenbasis, en schenk dan ongeveer driekwart van de hete visbouillon erbij. Breng aan de kook tot het flink suddert, zet dan lager tot een gelijkmatige sudder en kook 10 minuten; roer af en toe zodat de rijst gelijkmatig gaart. Voeg wat extra hete bouillon toe als het er droog uitziet; het moet bouillonachtig blijven.
- Leg de stukken kreeft terug in de rijst en laat nog 8 tot 10 minuten sudderen tot de rijst gaar is met een lichte bite en de kreeft net gaar is. Voeg de resterende bouillon naar behoefte toe om het los en soepachtig te houden. Haal van het vuur en laat 2 minuten rusten.
- Serveer direct in warme kommen en zorg dat elke portie kreeft en veel bouillon krijgt. Als het indikt terwijl het staat, maak los met een scheut hete bouillon en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon de hele tijd heet zodat de rijst gelijkmatig blijft sudderen en gelijkmatig gaart.
- Ga voor de beste textuur uit van een bouillonachtige afwerking; de rijst blijft vloeistof opnemen terwijl hij staat, dus serveer zodra hij klaar is.
- Schaaldieren kunnen riskant zijn voor kwetsbare groepen; als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de kreeft gaar is tot het vlees ondoorzichtig en gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang tomaat door tomatenblokjes uit blik voor het gemak; laat ze inkoken tot dik voordat je de rijst toevoegt.
- Vervang visbouillon door zeevruchtenbouillon voor een intensere schaaldiersmaak.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een rokerigere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst direct eten terwijl het nog bouillonachtig is. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm voorzichtig in een steelpan met een scheut water tot gloeiend heet, want de rijst dikt in in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto met saffraan en beenmerg)
Saffraanrisotto verrijkt met beenmerg en Parmezaan
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Chicken Muhammar met saffraanrijst
Gestoofde kip met saffraanrijst en geroosterde amandelen
Risotto met doperwten en munt met krokante pancetta
Romige risotto met doperwten, munt en knapperige pancetta
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Vegetarische linzen- en aardappel-eintopf
Linzen-aardappelstoof in Duitse stijl met wortel, prei en kruiden
Senfbraten (varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de braadslee)
Varkensgebraad met mosterdkorst en jus uit de pan
Kip en broccoli uit de airfryer
Airfryer-kip en broccoli omgeschept met sojaglazuur.
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Arroz Caldoso con Bogavante (Spaanse rijst in bouillon met kreeft)
Spaanse rijst in bouillon met kreeft en saffraanbouillon
Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)
Spaanse rijst in bouillon, gegaard in saffraanbouillon met tomatensofrito
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Misschien vind je dit ook lekker
Linzensoep (Shorbat Adas)
Romige rode linzensoep met komijn, kurkuma en citroen
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Easter Rosca (ringvormig zoet brood met sinaasappel en vanille)
Ringvormig zoet brood met sinaasappelrasp, glazuur en amandelen
Kaneelkoffie
Schuimende koffie verwarmd met gemalen kaneel
Bulgogi Grain Bowl
Bulgogi-bowl met zilvervliesrijst, wortel, komkommer en gochujang
Brandade de Morue Gratinée (gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Brandade van gezouten kabeljauw en aardappel met goudbruine paneermeeltopping
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
