Arroz con Bogavante (arroz español con bogavante)

Entre los arroces marineros de España, el arroz con bogavante se valora por su textura suelta y caldosa y su profundo sabor a marisco. En lugar de terminar seco como una paella, el arroz se mantiene para comer a cucharadas, con los granos de bomba absorbiendo una base de tomate perfumada con azafrán y caldo de pescado caliente mientras el bogavante libera su dulzor en la paellera. El resultado es generoso y reconfortante: arroz tierno con un ligero punto de mordida, pimentón vivo, caldo sabroso y trozos de bogavante servidos al momento en cuencos calientes. Va bien para una cena especial, pero el método sigue siendo práctico, apoyándose en un sofrito bien cocinado, un hervor suave y un control cuidadoso de los tiempos para que el bogavante quede justo hecho.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Arroz español de marisco
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Intenso sabor a mar: Marcar primero el bogavante sazona la paellera antes de que la cebolla, el ajo, el pimentón, el tomate y el azafrán construyan la base del arroz.
  • Textura de arroz caldoso: Mantener el caldo caliente y añadirlo poco a poco ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme y quede suelto y para comer a cucharadas, en lugar de seco.
  • Intenso pero equilibrado: El tomate reducido aporta dulzor y acidez, equilibrando el caldo sabroso, el aceite de oliva y la riqueza del marisco.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Sirve de inmediato: El arroz sigue absorbiendo caldo mientras reposa, así que es mejor llevarlo a la mesa en cuanto alcance una consistencia suelta y caldosa.
  • Mantén el reposo breve: Un reposo corto permite que el arroz se asiente sin perder su textura para comer a cucharadas; si lo dejas más tiempo, el plato se espesará.

Consejos de textura

  • Mantenlo caldoso: Añade caldo caliente poco a poco si la sartén parece seca; el arroz terminado debe estar tierno pero aún rodeado de caldo.
  • Protege la textura de la langosta: Vuelve a añadir la langosta solo para el hervor final, para que la carne se cocine sin quedar dura.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz bomba si es posible: El arroz bomba absorbe bien el caldo sabroso y mantiene su forma, lo que encaja con este estilo español de arroz caldoso.
  • Trata el pimentón con delicadeza: El pimentón dulce puede volverse amargo si se quema, así que remuévelo brevemente antes de añadir el tomate.
  • El caldo importa: Un caldo de pescado o marisco bien sazonado aporta al plato su base sabrosa, ya que el arroz absorbe gran parte de su sabor.

Errores comunes

  • Dejar que el arroz se seque: Este plato no debe terminar como una paella seca; ten cerca suficiente caldo caliente para mantener una consistencia suelta.
  • Esperar demasiado para servir: Si el arroz se espesa antes de servir, aligéralo con un chorrito de caldo caliente y llévalo directamente a la mesa.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Cucharón Paellera Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el caldo de pescado en un cazo a fuego bajo y mantenlo caliente, sin que llegue a hervir. Mientras tanto, retuerce para separar las pinzas y la cola del bogavante, luego parte el cuerpo; casca las pinzas para que el sabor se libere en el arroz. Reserva los trozos de bogavante.
  2. Calienta el aceite de oliva en una paellera o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de bogavante y cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que las cáscaras se pongan de un rojo vivo; pásalos a un plato. Baja el fuego a medio.
  3. Añade la cebolla a la sartén con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón dulce y remueve durante 10 segundos para que no se queme.
  4. Ralla los tomates en la sartén, desechando las pieles, y cocina 6 a 8 minutos hasta que espese y quede como una mermelada. Desmenuza las hebras de azafrán entre los dedos, incorpóralas y cocina 1 minuto. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
  5. Incorpora el arroz bomba para que se impregne bien de la base de tomate, luego vierte aproximadamente tres cuartas partes del caldo de pescado caliente. Lleva a un hervor suave, luego baja a un hervor constante y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz se cueza de manera uniforme. Añade un poco más de caldo caliente si parece seco; debe quedar caldoso.
  6. Vuelve a acomodar los trozos de bogavante en el arroz y sigue cociendo a fuego lento 8 a 10 minutos hasta que el arroz esté tierno con un ligero punto y el bogavante esté justo hecho. Añade el caldo restante según sea necesario para mantener una consistencia suelta y caldosa. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos.
  7. Sirve de inmediato en cuencos calientes, asegurándote de que cada ración lleve bogavante y bastante caldo. Si se espesa al reposar, aligera con un chorrito de caldo caliente y sirve de inmediato.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el caldo caliente en todo momento para que el arroz hierva a fuego lento de forma constante y se cueza uniformemente.
  • Para la mejor textura, busca un acabado caldoso; el arroz seguirá absorbiendo líquido al reposar, así que sirve en cuanto esté listo.
  • El marisco puede ser arriesgado para grupos vulnerables; si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el bogavante esté cocido hasta que la carne esté opaca y muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye el tomate por tomate troceado en lata por comodidad; redúcelo hasta que espese antes de añadir el arroz.
  • Sustituye el caldo de pescado por caldo de marisco para un sabor a marisco más intenso.
  • Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un acabado más ahumado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 1 días
  • Mejor comerlo de inmediato mientras esté caldoso. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, ya que el arroz espesará en la nevera.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Crustáceos Pescado
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