Arroz Caldoso (arroz caldoso español)

• 1.5 litros Fondo vegetal
• ¼ cdtas Hebras de azafrán secas
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 500 g Tomate, muy maduros
• 320 g Arroz de grano corto

1. Vierte el caldo de verduras en una olla grande y llévalo justo a un hervor suave. Desmenuza las hebras de azafrán entre los dedos, incorpóralas al caldo y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina, removiendo a menudo, durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y dulce, pero sin dorarse.
3. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón dulce y remueve durante 10 segundos para que se abra en el aceite sin quemarse.
4. Ralla los tomates en la olla (desechando las pieles si quieres) y remueve bien. Cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito esté espeso, brillante y el aceite empiece a separarse en los bordes.
5. Incorpora el arroz para que se impregne del sofrito y luego añade aproximadamente dos tercios del caldo caliente con azafrán. Lleva a un hervor vivo y cocina durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz se mueva y la textura quede suelta.
6. Añade más caldo caliente, un cucharón cada vez, hasta que el arroz esté tierno con un ligero punto y el plato quede caldoso y para comer con cuchara, no cuajado como una paella. Prueba y añade el resto de la sal si hace falta, y deja reposar fuera del fuego durante 2 a 3 minutos antes de servir.

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