Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb sofrito-base: Skånsom tilberedning af løg, hvidløg og moden tomat koncentrerer sødme og umamidybe, før risene tilsættes.
- Bouillonagtig risstruktur: Ved gradvist at tilsætte varm safranbouillon holdes risene på vej mod et løst, skevenligt resultat frem for en tør, paella-agtig konsistens.
- Enkle ingredienser, klar smag: Safran, paprika, tomat og olivenolie bærer retten uden behov for kød, skaldyr eller kraftig krydring.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold den suppet: Risene skal lægge sig blødt i skålen frem for at holde formen. Tilsæt ekstra varm bouillon mod slutningen, hvis den begynder at tykne.
- Stop før den bliver grødet: Kog, til kornene er møre med en let bid, og lad derefter hvile kort uden varme, så de færdiggør uden at koge ud.
Tidsnoter
- Serveres bedst med det samme: Arroz caldoso er bedst kort efter tilberedning, mens bouillonen stadig er løs, og risene ikke har absorberet for meget væske.
- Kun kort hviletid: En kort hviletid hjælper smagene med at falde til ro, men hvis den står for længe, vil risene fortsætte med at absorbere bouillonen.
Noter om ingredienser
- Brug kortkornede ris: Rundkornede ris frigiver nok stivelse til at give bouillonen fylde, samtidig med at kornene stadig er tydelige, når de tilberedes omhyggeligt.
- Lad safran være i front: God safran giver fonden sin gyldne farve og blomstrede aroma, så hold varmen blid, når den først er trukket.
- Vælg modne tomater: Meget modne tomater giver en sødere, mere blank sofrito og mindsker behovet for ekstra krydring.
Tradition og variationer
- Anderledes end paella: Det afgørende kendetegn er den løse, suppeagtige konsistens; den skal ikke danne en tør bund eller skorpe som paella.
- En fleksibel spansk risret: Arroz caldoso tilpasses ofte med grøntsager, skaldyr eller kød, men den grundlæggende struktur er stadig ris kogt i en smagfuld bouillon.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en stor gryde, og bring den netop i en blid simren. Knus safrantrådene mellem fingrene, rør dem i bouillonen, og hold den varm ved lav varme.
- Varm olivenolien i en bred gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg under hyppig omrøring i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt, men ikke brunet.
- Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt den søde paprika, og rør i 10 sekunder, så den ristes af i olien uden at brænde på.
- Riv tomaterne ned i gryden (kassér skindet, hvis du vil), og rør godt. Lad det simre i 10 til 12 minutter, mens du rører af og til, til sofritoen er tyk og blank, og olien begynder at skille i kanterne.
- Rør risene i, så de bliver dækket af sofritoen, og tilsæt derefter cirka to tredjedele af den varme safranbouillon. Bring i en livlig simren, og kog i 12 minutter, mens du rører indimellem for at holde risene i bevægelse og konsistensen løs.
- Tilsæt mere varm bouillon, en øse ad gangen, til risene er møre med en let bid, og retten er bouillonagtig og spiselig med ske, ikke fast som paella. Smag til, og tilsæt resten af saltet, hvis det er nødvendigt, og lad derefter hvile uden varme i 2 til 3 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen varm, mens risene koger, så simringen forbliver stabil, og kornene koger jævnt.
- For den klassiske caldoso-konsistens skal du sigte efter en løs konsistens, der langsomt falder til ro i skålen; tilsæt en sidste øse bouillon lige før servering, hvis den strammer op.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at risene er helt møre, og at retten er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat gult løg med sødt løg for en lidt blødere, sødere sofrito.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Risene vil fortsætte med at absorbere væske; varm forsigtigt op i en kasserolle med en sjat grøntsagsbouillon under omrøring, til det er rygende varmt og igen bouillonagtigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Pilav (tyrkisk rispilaf med vermicelli)
Tyrkisk rispilaf med ristede vermicelli i kyllingefond
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Arroz con Leche (Risengrød med kanel og appelsin)
Cremet risengrød med kondenseret mælk, kanel og appelsinskal
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Fusion-risskål med rejer
Risskål med rejer, avocado, agurk og sriracha-mayonnaise.
Moderne let minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Suppeagtig minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pastaer
Pad Thai (rejer)
Pad Thai-risnudler med rejer, æg, peanuts og lime
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Toscansk grøntsagssuppe med pocherede æg over ristet brød
Måske kan du også lide
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner og avocado
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner, tomater og avocado
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
