Arroz con Bogavante (spansk ris med hummer)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb smag af skaldyr: Ved at brune hummeren først krydrer du panden, før løg, hvidløg, paprika, tomat og safran bygger basen til risene.
- Bouillonagtig risstruktur: At holde fonden varm og tilsætte den gradvist hjælper risene med at koge jævnt og forblive løse og skefaste frem for tørre.
- Fyldig men afbalanceret: Indkogt tomat tilfører sødme og syre, som balancerer den salte fond, olivenolie og skaldyrenes fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Risene fortsætter med at absorbere fond, mens de står, så det er bedst at sætte dem på bordet, så snart de har en løs, suppeagtig konsistens.
- Hold hviletiden kort: En kort hviletid lader risene sætte sig uden at miste deres skefaste tekstur; lader du dem stå længere, bliver retten tykkere.
Tips til tekstur
- Hold den suppet: Tilsæt varm fond gradvist, hvis panden ser tør ud; de færdige ris skal være møre, men stadig omgivet af bouillon.
- Beskyt hummerens tekstur: Kom først hummeren tilbage til den sidste simren, så kødet bliver gennemtilberedt uden at blive sejt.
Noter om ingredienser
- Brug Bomba-ris, hvis muligt: Bomba-ris absorberer velsmagende fond godt, samtidig med at de holder formen, hvilket passer til denne suppeagtige spanske risstil.
- Behandl paprikaen forsigtigt: Sød paprika kan blive bitter, hvis den brænder på, så rør den kort, før du tilsætter tomaten.
- Bouillon betyder noget: En godt krydret fiskefond eller skaldyrsfond giver retten sin umamibase, da risene optager meget af smagen.
Typiske fejl
- At lade risene tørre ud: Denne ret skal ikke ende som en tør paella; hav nok varm fond i nærheden til at holde en løs konsistens.
- At vente for længe med at servere: Hvis risene tykner før servering, så spæd dem op med en sjat varm fond og sæt det straks på bordet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm fiskefonden i en gryde ved lav varme, og hold den varm, men ikke kogende. Imens vrider du hummerens kløer og hale af, deler derefter kroppen; knæk kløerne, så smagen kan frigives i risene. Læg hummerstykkerne til side.
- Varm olivenolien i en paellapande eller stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hummerstykkerne, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, til skallerne bliver klart røde; flyt over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Tilsæt løget til panden med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt den søde paprika, og rør i 10 sekunder, så den ikke brænder på.
- Riv tomaterne ned i panden, kassér skindet, og kog i 6 til 8 minutter, til det er tykt og marmeladeagtigt. Knus safrantrådene mellem fingrene, rør dem i, og kog i 1 minut. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Rør bomba-risene i, så de bliver godt dækket af tomatbasen, og hæld derefter cirka tre fjerdedele af den varme fiskefond i. Bring i en livlig simren, skru derefter ned til en jævn simren, og kog i 10 minutter, mens du rører af og til, så risene koger jævnt. Tilsæt lidt mere varm fond, hvis det ser tørt ud; den skal forblive suppet.
- Læg hummerstykkerne tilbage i risene, og lad det simre videre i 8 til 10 minutter, til risene er møre med let bid, og hummeren netop er gennemtilberedt. Tilsæt resten af fonden efter behov for at holde en løs, suppeagtig konsistens. Tag af varmen, og lad hvile i 2 minutter.
- Server straks i varme skåle, og sørg for, at hver portion får hummer og masser af bouillon. Hvis den tykner, mens den står, så spæd op med en sjat varm fond, og server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold fonden varm hele tiden, så risene simrer jævnt og koger ensartet.
- For den bedste tekstur, sigt efter en suppet afslutning; risene vil fortsætte med at absorbere væske, mens den står, så server så snart den er klar.
- Skaldyr kan være risikabelt for sårbare grupper; hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at hummeren er tilberedt, til kødet er uigennemsigtigt og rygende varmt.
Erstatninger
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for nemheds skyld; kog dem ind, til de er tykke, før du tilsætter risene.
- Erstat fiskefond med skaldyrsfond for en dybere skaldyrssmag.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en mere røget afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme, mens den er suppet. Hvis du har rester, så afkøl hurtigt og sæt på køl; varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm, da risene vil tykne i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vietnamesisk ingefær-fiskebowl med jasminris
Jasminris-bowl med ingefærfisk og lime-dressing
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Latinamerikansk tomat-risskål
Tomatsimrede ris toppet med sorte bønner, lime og koriander
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Grøntsagspaella med safranris, artiskokker og grillede peberfrugter
Ploughman’s Lunch
Kold anretning med cheddar, skinke, brød og pickle med salat
Cheeseburgere i airfryer
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på oksebøffer.
Flautas de Pollo (sprøde kyllingetortillas med guacamole)
Sprøde kyllingeflautas serveret med guacamole af avocado og lime
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)
Kalveschnitzler i citron-, kapers- og smørsauce
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Måske kan du også lide
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
