Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af molesmag: Ristede chilipulvere, nødder, kerner, tomat, kanel og mørk chokolade opbygger den afrundede, salte dybde, man forventer af mole poblano.
- Ristet blomkålsbund: At brune blomkålen først giver buketterne karamelliserede kanter og nok struktur til at holde den tykke sauce.
- Saucen kan gemmes godt: Molen kan opbevares på køl eller fryses separat, derefter varmes forsigtigt op og skefordeles over friskopvarmet blomkål.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For en mildere mole: Brug lidt mindre chilipulver, og afbalancér saucen med ekstra tomat eller en anelse mere chokolade efter behov.
- Til mere styrke: Øg chilien gradvist og smag til efter simring, da saucen bliver mere koncentreret, når den tykner.
- Hold varmen afrundet: En blid simring hjælper chili, nødder og chokolade med at samle sig uden at få saucen til at smage skarpt eller bittert.
Tips til tekstur
- Blend grundigt: Blend molen, til den er helt glat; at passere den gennem en sigte giver en finere, restaurantagtig konsistens.
- Simr til en konsistens, der dækker: Molen er klar, når den dækker bagsiden af en ske og let hænger ved den ristede blomkål.
- Bevar blomkålen intakt: Rist, til den netop er mør, før du glaserer, så buketterne holder formen under den sidste bagning.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar mole og blomkål i separate lufttætte beholdere, så blomkålen ikke bliver for blød.
- Frys mole: Saucen egner sig godt til frysning; tø op natten over i køleskabet, og varm derefter forsigtigt op med et skvæt vand.
- Varm forsigtigt op: Varm mole over lav varme, og varm blomkålen op på en bageplade ved 200°C (390°F), til den er rygende varm.
Noter om ingredienser
- Brug ancho og guajillo for dybde: Ancho giver en rosinagtig varme, mens guajillo tilfører frugtighed og farve; sammen giver de saucen dens afrundede chilbase.
- Vælg mørk bagechokolade: Mørk bagechokolade tilfører bitterhed og fylde uden at gøre mole til en sød chokoladesauce.
- Brug fast blomkål: Et kompakt, frisk blomkålshoved bliver mere jævnt ristet og holder bedre formen, når det er dækket af mole.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skær blomkålen i store buketter, og vend med 2 spsk af vegetabilsk olie og 0.5 tsk fint havsalt på en bageplade. Bag i 20 til 25 minutter, vend én gang, til den er dybt brunet i kanterne og netop mør.
- Imens grovhakkes det gule løg, og hvidløget knuses. Hak tomaterne groft. Sæt 10 g af sesamfrøene til side til servering.
- Varm en kasserolle op ved middel varme, og tilsæt de resterende 2 spsk vegetabilsk olie. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent, tilsæt derefter hvidløget og steg i 1 minut. Rør mandlerne og de resterende sesamfrø i, og rist i 2 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver og stødt kanel, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomaterne, resten af det fine havsalt og vand, bring det i simren, og kog derefter i 12 til 15 minutter, til tomaterne er faldet sammen, og blandingen dufter afrundet og ristet. Tag af varmen, og lad køle i 5 minutter, så det kan blendes sikkert.
- Blend saucen, til den er helt glat, og tilsæt kun en sjat mere vand, hvis det er nødvendigt for at holde den i gang. Kom den tilbage i kasserollen ved lav varme, og rør den mørke bagechokolade i, til den er smeltet. Lad det simre blidt i 8 til 10 minutter, og rør ofte, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- Hæld den ristede blomkål i en røreskål, og kom nok mole over til at dække generøst, og gem resten til servering. Kom blomkålen tilbage på pladen, og bag i 8 til 10 minutter, til den er blank og glaseret. Smag den resterende mole til, og justér med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Varm majstortillaerne i ovnen i 2 til 3 minutter, eller i en tør pande, hvis du foretrækker det. Servér den glaserede blomkål med ekstra mole skefuldt over toppen. Afslut med de sesamfrø, du har sat til side.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste mole: blend i et helt minut, og si den derefter gennem en finmasket si, hvis du vil have en restaurantagtig finish.
- Hold saucen i en blid simren efter at have tilsat den mørke bagechokolade; en kraftig kogning kan få den til at smage skarpt.
- Hvis du serverer for gravide, små børn eller nogen med nedsat immunforsvar, så sørg for, at saucen simrer grundigt og serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat mandlerne med cashewnødder for en lidt mere cremet, sødere mole.
- Erstat den mørke bagechokolade med usødet chokolade for en dybere kakaosmag; du kan have brug for en ekstra knivspids fint havsalt for at balancere.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Køl mole og blomkål ned hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i lufttætte beholdere. Varm molen forsigtigt op i en kasserolle med en sjat vand, og varm blomkålen på en bageplade ved 200°C (390°F), til den er rygende varm. Molen egner sig godt til frysning i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Veganske jackfruit mole-tacos
Jackfruit-tacos i ancho chili mole-inspireret sauce
Måske kan du også lide
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Airfryer stærke chilirejer
Stærke chilirejer i airfryer med hvidløg og lime.
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Let crème caramel (vanilje-æggecremedessert)
Let crème caramel med vaniljecustard og karamelsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
