Vegetáriánus mole poblano sült karfiollal

• 1 nagy Karfiol
• 4 ek Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 60 g Mandula
• 25 g Szezámmag
• 2 ek Ancho chili por
• 1 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt fahéj
• 30 g Étcsokoládé
• 600 ml Víz
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 8 darab Kukoricatortilla

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd a karfiolt nagy rózsákra, és forgasd össze 2 ek növényi olajjal és 0.5 tk finom tengeri sóval egy tepsin. Süsd 20–25 percig, egyszer megforgatva, amíg a szélei mélyen megpirulnak, és éppen csak megpuhul.
2. Közben durvára vágd a sárga hagymát, és zúzd össze a fokhagymát. Vágd durvára a paradicsomot. Tálaláshoz tegyél félre 10 g szezámmagot.
3. Melegíts fel egy lábast közepes lángon, és add hozzá a maradék 2 ek növényi olajat. Add hozzá a hagymát, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig. Keverd bele a mandulát és a maradék szezámmagot, és pirítsd 2 percig, folyamatosan kevergetve.
4. Add hozzá az ancho chilipor, a guajillo chilipor és az őrölt fahéj keverékét, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, a maradék finom tengeri sót és a vizet, forrald fel gyöngyözésig, majd főzd 12–15 percig, amíg a paradicsom összeesik, és a keverék illata kerek és pirult lesz. Vedd le a tűzről, és hűtsd 5 percig, hogy biztonságosan turmixolható legyen.
5. Turmixold a szószt teljesen simára, és csak szükség esetén adj hozzá még egy kevés vizet, hogy jól mozogjon. Tedd vissza a lábasba alacsony hőfokon, és keverd bele az étcsokoládét sütéshez, amíg felolvad. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát.
6. Borítsd a sült karfiolt egy keverőtálba, és kanalazz rá annyi mole-t, hogy bőven bevonja, a többit tedd félre tálaláshoz. Tedd vissza a karfiolt a tepsire, és süsd 8–10 percig, amíg fényes és mázas lesz. Kóstold meg a maradék mole-t, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval.
7. Melegítsd fel a kukoricatortillákat a sütőben 2–3 percig, vagy ha úgy szereted, egy száraz serpenyőben. Tálald a mázas karfiolt, a tetejére kanalazva még egy kis mole-t. Fejezd be a félretett szezámmaggal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.