Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Csirke oaxacai fekete mole szósszal)
Miért működik ez a recept
- Mély, rétegzett íz: A csirke lepirítása, a paradicsom megpuhítása, valamint a chiliporok és fűszerek megpirítása sós alapot ad, mielőtt a mole-t turmixolnád.
- Természetesen gazdag szósz: A pirított mandula és a szezámmag testet ad a mole-nak, és sima, kerek textúrát biztosít tejtermék használata nélkül.
- Előre elkészítésre is jó: A szósz jól újramelegíthető, és alaplével óvatosan hígítható, így praktikus előre elkészíteni vagy lefagyasztani.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Oaxacai mole stílus: A mole negro szorosan kötődik Oaxacához, és sötét színéről, pirított mélységéről, valamint a chili, fűszerek, magvak, diófélék és csokoládé egyensúlyáról ismert.
- Egyszerűsített chili-előkészítés: Az ancho- és guajillo-chilipor használata leegyszerűsíti a folyamatot az egész szárított chilik előkészítéséhez képest, miközben továbbra is megadja a szósznak a szárított chili jellegét.
- Hogyan tálald: A meleg kukoricatortilla természetes párosítás, jól jön a sűrű mole és a puha csirke felkanalazásához.
Hozzávaló-tippek
- Csípősség egyensúlya: Az ancho édes, füstös mélységet ad, míg a guajillo enyhe csípősséget és élénkebb, szárított csilis jegyet.
- Válaszd a megfelelő csokoládét: Az étcsokoládé sütéshez vagy a cukrozatlan csokoládé sósan és összetetten tartja a molét, nem desszertszerűen.
- Pirítsd óvatosan: Pirítsd a mandulát és a szezámmagot, amíg illatos és aranyszínű lesz; ha túl sötétre pirulnak, a szósz keserű lehet.
Állagtippek
- Selymesebb mole-hoz: Turmixold annyi forró főzőlével, hogy a keverék mozogjon, és ha kell, dolgozz adagokban.
- A megfelelő állagért: A turmixolt szószt gyöngyözve főzd, amíg bevonja a kanál hátát; ha túlságosan besűrűsödik, fokozatosan hígítsd kevés alaplével.
Előkészítési tippek
- Másnap még jobb: A mole íze pihentetés után kerekebbé válhat, ezért jól jön, ha egy nappal előre elkészíted.
- Fagyasztható: Hűtsd le teljesen, fagyaszd le zárt dobozban, majd újramelegítés előtt olvaszd ki egy éjszaka alatt a hűtőben.
- Óvatosan melegítsd újra: Kis lángon melegítsd, amíg forrón gőzölög, gyakran kevergetve, és adj hozzá egy kevés alaplevet, ha a szósz besűrűsödött.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Hevíts fel 1 ek napraforgóolajat egy nagy lábasban, közepesen magas hőfokon. Enyhén sózd és borsozd a csirkecombokat, majd adagokban pirítsd 4–5 percig oldalanként, amíg szépen megpirulnak; tedd át egy tányérra.
- Öntsd le a felesleges zsiradékot, majd add a lábashoz a maradék 1 ek napraforgóolajat. Add hozzá a fokhagyma 4 gerezdjét, és főzd 30 másodpercig, majd add hozzá a paradicsomot, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és karamellizálódni kezd.
- Keverd bele az ancho chilipor, a guajillo chilipor, az őrölt fahéj és az egész szegfűszeg, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket, majd tedd vissza a csirkét és az összes levét a lábasba.
- Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 45–55 percig, amíg a csirke omlós lesz, és elválik a csonttól. Tedd át a csirkét egy tányérra, és tartsd melegen; a főzőlevet tartsd alacsony gyöngyözésen.
- Közben pirítsd meg a mandulát és a szezámmagot egy száraz serpenyőben, közepes lángon 3–5 percig, gyakran kevergetve, amíg aranyszínű és diós illatú lesz. Borítsd egy tányérra, hogy kissé kihűljön.
- Tedd a pirított mandulát és a szezámmagot turmixgépbe. Merj hozzá annyi forró főzőlevet, hogy simán turmixolható legyen, majd turmixold teljesen simára; szükség szerint adj hozzá még folyadékot, hogy mozogjon.
- Öntsd vissza a turmixolt szószt a lábasba, és gyöngyözve főzd, gyakran kevergetve, 15–20 percig, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Add hozzá az étcsokoládét sütéshez, és keverd, amíg felolvad és teljesen elkeveredik, majd kóstold meg, és ízesítsd sóval és borssal.
- Tedd vissza a csirkét a mole-ba, és melegítsd át 5–8 percig, amíg forrón gőzölög. Tálald, a tetejére szórva extra szezámmagot.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- A lehető legselymesebb mole-hoz adagokban turmixolj, és tartsd mozgásban a szószt elég forró főzőlével; a végén egy átszűrés szitán opcionális, ha extra selymesre szeretnéd.
- Turmixolás után tartsd a mole-t gyöngyöző forráson; az erős forralás lekapathatja az alját, és keserűvé teheti.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, ügyelj rá, hogy a csirke mindenhol forrón átsüljön, és ne maradjon benne rózsaszín rész.
Helyettesítések
- A mandulát cseréld kesudióra egy kissé krémesebb, lágyabb mole-hoz.
- A napraforgóolajat cseréld olívaolajra gyümölcsösebb háttérízért.
- Az étcsokoládét sütéshez cseréld cukrozatlan csokoládéra a mélyebb, kevésbé édes befejezésért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Kis lángon, lábasban melegítsd fel óvatosan, szükség esetén egy kevés csirkealaplével hígítva, amíg forrón gőzölög; fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és újramelegítés előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 30perc (1ó aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Mexikói
-
Allergének:
Mandula Szezámmag
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Íróban pácolt rántott csirke air fryerben
Az íróban pácolt csirke az air fryerben ropogósra sül.
Amerikai stílusú csirkés piccata
Serpenyőben sült csirke citromos, kapribogyós vajas mártásban
Forrólevegős sütőben sült, parmezános bundájú csirkemell
Ropogósra sült parmezános bundájú csirkemell forrólevegős sütőben.
Lihapyörykät (finn húsgolyók szegfűborsos mártással)
Finn húsgolyók szegfűborsos mártásban párolva
Brandade de Morue Nîmoise (sózott tőkehal- és olívaolajpüré)
Sózott tőkehal- és burgonyapüré olívaolajjal és fokhagymával
Cajun csirkecsíkok forrólevegős sütőben
Cajun fűszerezésű csirkecsíkok ropogósra sütve forrólevegős sütőben.
Marokkói csirkenyársak joghurttal, fokhagymával és köménnyel
Joghurtban pácolt csirkenyársak, köménnyel és paprikával grillezve
Sült lazac aji amarillóval és mézmázzal
Sült lazac aji amarillós, mézes-lime-os mázzal
Parihuela (perui tengeri herkentyűleves paradicsommal és csilivel)
Tengeri herkentyűleves paradicsommal, csilivel, lime-mal és korianderrel
Pollo alla Marsala (csirke Marsala-bormártásban gombával)
Csirke gombával Marsala-bormártásban
Air fryerben sült tőkehalfilé
Morzsabundás tőkehalfilé, aranybarnára és omlósra sütve.
Sült csirke kenyérmártással és sült burgonyával
Sült csirke kenyérmártással, sült burgonyával és mártással
Pavo en Mole para Celebraciones (pulyka hagyományos mole szósszal)
Sült pulyka hagyományos mole szósszal és étcsokoládéval
Csirkés Mole Poblano
Mole poblano szószban főtt csirke csokival és szezámmal
Vegetáriánus mole poblano sült karfiollal
Sült karfiol vegetáriánus mole poblano szósszal mázazva
Pipián Rojo con Pollo (mexikói csirke vörös mag- és chiliszószban)
Csirke pipián rojóban pirított magokkal és chilivel
Pollo en Mole Amarillo (csirke sárga mole szószban)
Csirke selymes sárga mole szószban, pirított fűszerekkel párolva
Mole Coloradito (enyhe vörös mole szósz szárított csilivel és diófélékkel)
Enyhe vörös mole szósz csilivel, diófélékkel és fűszerekkel
Ez is tetszhet
Tamarind Agua Fresca (édes-savanyú tamarindital)
Édes-savanyú tamarind agua fresca behűtve, jégen tálalva
Ötfűszeres sertésoldalas (ünnepi módra)
Ragacsos ötfűszeres sertésoldalas szója- és mézmázzal sütve
Olaszos farro gabonatál sült cukkinivel és paradicsommal
Farro tál sült cukkinivel, paradicsommal, rukkolával és parmezánnal
Flan Napolitano (mexikói sütőben sült karamelles puding)
Mexikói sütőben sült karamellszószos puding
Tereré (hideg yerba mate áztatmány)
Hideg yerba mate áztatmány jégen tálalva, lime-mal
Pollo en Salsa de Tamarindo (Tamarindos csirke)
Csirkecomb tamarindos-chipotle szószban, lime-mal
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
