Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
De ce reușește această rețetă
- Aromă profundă, stratificată: Rumeneşte puiul, înmoaie roşia şi prăjeşte uşor pudrele de chilli şi condimentele, ca să construieşti o bază sărată înainte de a pasa mole-ul.
- Sos bogat în mod natural: Migdalele prăjite şi seminţele de susan dau mole-ului consistenţă şi o textură fină, rotundă, fără a folosi lactate.
- Bun de pregătit în avans: Sosul se reîncălzeşte bine şi poate fi subţiat uşor cu supă, ceea ce îl face practic pentru pregătire în avans sau congelare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil de mole din Oaxaca: Mole negro este strâns asociat cu Oaxaca și este cunoscut pentru culoarea sa închisă, profunzimea prăjită și echilibrul de chilli, condimente, semințe, nuci și ciocolată.
- Preparare simplificată a chilli-ului: Folosirea pudrelor de chilli ancho și guajillo simplifică procesul față de pregătirea ardeilor chilli uscați întregi, păstrând totuși caracterul de chilli uscat al sosului.
- Cum îl servești: Tortillele de porumb calde se potrivesc natural, fiind utile pentru a lua mole-ul gros și puiul fraged.
Note despre ingrediente
- Echilibrul ardeilor iuți: Ancho aduce o profunzime dulce, afumată, iar guajillo adaugă o iuțeală blândă și o notă mai luminoasă de chilli uscat.
- Alege ciocolata potrivită: Ciocolata neagră pentru copt sau ciocolata neîndulcită păstrează mole-ul sărat și complex, nu ca un desert.
- Prăjește cu grijă: Prăjește migdalele și semințele de susan până devin aromate și aurii; dacă le închizi prea mult la culoare, sosul poate căpăta gust amar.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un mole mai fin: Mixează cu suficient lichid fierbinte de gătit ca să menții amestecul în mișcare, lucrând în tranșe dacă e nevoie.
- Pentru consistența potrivită: Fierbe ușor sosul mixat până acoperă dosul unei linguri; dacă se îngroașă prea mult, subțiază-l treptat cu puțin fond.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Aroma mole-ului poate deveni mai rotunjită după ce stă, așa că e potrivit să-l faci cu o zi înainte.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până e foarte fierbinte, amestecând des și adăugând un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge 1 lingură de ulei de floarea-soarelui într-o oală mare, la foc mediu-mare. Asezonează ușor pulpele de pui cu sare și piper, apoi rumenește-le în tranșe 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până se colorează bine; transferă-le pe o farfurie.
- Scurge excesul de grăsime, apoi adaugă în oală restul de 1 lingură de ulei de floarea-soarelui. Adaugă 4 căței de usturoi și gătește 30 de secunde, apoi adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și încep să se caramelizeze.
- Încorporează pudra de chili ancho, pudra de chili guajillo, scorțișoara măcinată și cuișoarele întregi și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă supa de pui, răzuind bucățile rumenite, apoi pune la loc puiul și toate sucurile în oală.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 până la 55 de minute, până puiul e fraged și se desprinde de pe os. Transferă puiul pe o farfurie și păstrează-l cald; păstrează lichidul de gătire la un clocot ușor.
- Între timp, prăjește migdalele și semințele de susan într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând des, până devin aurii și aromate. Răstoarnă-le pe o farfurie ca să se răcească ușor.
- Pune migdalele și semințele de susan prăjite în blender. Pune cu polonicul suficient lichid fierbinte de gătire cât să se mixeze ușor, apoi mixează până devine foarte fin; adaugă mai mult lichid, după nevoie, ca să se miște.
- Toarnă sosul mixat înapoi în oală și fierbe-l ușor, amestecând des, 15 până la 20 de minute, până se îngroașă cât să acopere dosul unei linguri. Adaugă ciocolata neagră pentru gătit și amestecă până se topește și se încorporează complet, apoi gustă și asezonează cu sare și piper.
- Pune puiul înapoi în mole și încălzește 5 până la 8 minute, până e foarte fierbinte. Servește cu semințe de susan în plus presărate deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin mole, mixează în tranșe și menține sosul în mișcare cu suficient lichid fierbinte de gătire; o trecere finală printr-o sită-strecurătoare e opțională dacă îl vrei extra catifelat.
- După ce e mixat, păstrează mole la un clocot ușor; o fierbere puternică îl poate face să se prindă pe fund și să devină amar.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul e gătit până e fierbinte în profunzime, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește migdalele cu caju pentru un mole puțin mai cremos și mai blând.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o aromă de fundal mai fructată.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru gătit cu ciocolată neîndulcită pentru un finisaj mai intens, mai puțin dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, subțiind cu un strop de supă de pui dacă e nevoie, până e foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Migdale Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Pulpe de pui cu sweet chilli la friteuza cu aer
Pulpe de pui crocante, la friteuza cu aer, în sos sweet chilli.
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Pui tandoori cu raita
Pui tandoori copt cu raita de castravete și mentă
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
S-ar putea să îți placă și
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Caipirinha (cocktail brazilian cu lime)
Caipirinha cu lime zdrobit, zahăr tos fin, cachaça și gheață
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Legume coapte cu sumac, lămâie și ulei de măsline
Legume coapte cu sumac, lămâie și ulei de măsline
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
