Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Oaxaca usulü siyah mole soslu tavuk)

• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 6 diş Sarımsak
• 2 orta Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 1 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 6 parçalar Tane karanfil
• 60 g Badem
• 25 g Susam tohumu
• 40 g Bitter kuvertür
• 900 ml Tavuk suyu

1. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuk butlarını az tuz ve karabiberle tatlandır, sonra partiler hâlinde her yüzünü 4 ila 5 dakika, iyice renk alana kadar kızart; bir tabağa al.
2. Fazla yağı dök, sonra tencereye kalan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekle. Sarımsağın 4 dişini ekleyip 30 saniye pişir, ardından domatesleri ekleyip yumuşayıp karamelize olmaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. Ancho biber tozu, guajillo biber tozu, toz tarçın ve bütün karanfili ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tavuk suyunu ekle, dibe yapışan kızarmış parçaları kazı, sonra tavuğu ve biriken sularını tencereye geri koy.
4. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 45 ila 55 dakika, tavuk yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişir. Tavuğu bir tabağa alıp sıcak tut; pişirme suyunu kısık ateşte hafif kaynamada tut.
5. Bu arada, bademleri ve susamı kuru bir tavada orta ateşte 3 ila 5 dakika, sık sık karıştırarak, altın rengi alıp kokusu çıkana kadar kavur. Bir tabağa alıp biraz soğumaya bırak.
6. Kavrulmuş bademleri ve susamı blendera koy. Pürüzsüzce çekebilmek için sıcak pişirme suyundan yeterince kepçeyle ekle, sonra çok pürüzsüz olana kadar çek; akışını sürdürmek için gerekirse daha fazla sıvı ekle.
7. Çekilmiş sosu tekrar tencereye dök ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar, sık sık karıştırarak, 15 ila 20 dakika nazikçe kaynat. Bitter kuvertür çikolatayı ekleyip eriyip tamamen karışana kadar karıştır, sonra tadına bakıp tuz ve karabiberle tatlandır.
8. Tavuğu moleye geri koy ve fokur fokur sıcak olana kadar 5 ila 8 dakika ısıt. Üzerine ekstra susam serpiştirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.