Normandiai borjúszelet tejszínnel és gombával

• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• 25 g Búzaliszt
• 30 g Sótlan vaj
• 1 Salotta, nagy
• 200 g Gomba
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 200 ml Cidre, száraz
• 150 ml Habtejszín
• 1 tk Dijoni mustár

1. Fűszerezd a borjút mindkét oldalán finom tengeri sóval és fekete borssal, majd enyhén forgasd meg a finomlisztben, a felesleget rázd le. A salottahagymát vágd finomra, a gombát szeleteld fel.
2. Egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítsd fel a sótlan vaj felét. Süsd a borjút oldalanként 1 to 2 percig, amíg enyhén aranyszínű és épp átsült, majd tedd át egy meleg tányérra.
3. Add a serpenyőhöz a maradék vajat, majd közepes hőfokon főzd a salottahagymát és a gombát 4 to 5 percig, amíg a gomba megpuhul, és a folyadék nagy része elpárolog. Add hozzá a kakukkfűágakat, és keverd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá az almabort, és kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult részeket. Forrald élénken 4 to 6 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
5. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a habtejszínt és a dijoni mustárt. Gyöngyözve főzd 2 to 4 percig, amíg a mártás vékonyan bevonja a kanál hátát, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval.
6. Tedd vissza a borjút és a pihentetéskor kiengedett levét a serpenyőbe, és melegítsd át 1 to 2 percig forralás nélkül. Tálaláshoz kanalazd a gombát és a mártást a szeletekre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.