Poulet à la Normande (csirke almával és tejszínnel)

• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 40 g Sótlan vaj
• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 4 Salotta
• 3 Alma, kemény, édes-savanykás
• 60 ml Calvados
• 500 ml Cidre, száraz
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Dijoni mustár
• 200 ml Habtejszín

1. Fűszerezd be a csirkecombokat mindenütt finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg a salottát, és szeleteld vékonyra. Az almákat magozd ki, és vágd vastag cikkekre, hogy megtartsák a formájukat.
2. Olvaszd fel a sótlan vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a csirkét bőrös felével lefelé, és pirítsd 6 to 8 percig, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalát 4 to 5 percig. Tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a mogyoróhagymát a lábasba. Főzd 3 to 4 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá az almát, és főzd 3 percig, hogy a szélei enyhén színt kapjanak.
4. Öntsd hozzá a calvadost, és hagyd 1 percig pezsegni. Add hozzá az almabort és a kakukkfüvet, majd forrald fel gyöngyözőre. Tedd vissza a csirkét (és az összes levét) a lábasba, az almák közé igazítva.
5. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 30 percig, félidőben egyszer megfordítva a csirkét. A csirkének omlósnak és teljesen átsültnek kell lennie, az almának pedig puhának, de nem szétesettnek. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
6. Tedd át a csirkét és az almát egy meleg tálalótálba, és tartsd lefedve. Emeld a hőt közepesen magasra, és gyöngyözve főzd a főzőlevet 6 to 8 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Vedd le a hőt alacsonyra, habverővel keverd bele a dijoni mustárt és a dupla tejszínt, majd melegítsd 2 to 3 percig, amíg enyhén besűrűsödik, forralás nélkül.
7. Kóstold meg a mártást, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval és fekete borssal. Öntsd a mártást a csirkére és az almára, majd szórd rá az ágakról lecsipkedett kakukkfűleveleket. Forrón tálald, burgonyával vagy ropogós kenyérrel, hogy fel tudd tunkolni a mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.