Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde appelsmaak: Verse appels, droge cider en Calvados zorgen voor een ronde fruitigheid zonder dat de saus zoet smaakt.
- Rijk maar in balans: Dijonmosterd snijdt door de slagroom en houdt de saus hartig, fris en lepelbaar.
- Malse, royale stoof: Kippenbovendijen met bot blijven sappig tijdens het zachte sudderen en passen goed bij de romige saus uit de pan.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Koken op Normandische wijze: De combinatie van kip, appels, cider en room weerspiegelt de appelteelt- en zuiveltradities die met Normandië worden geassocieerd.
- Calvados geeft karakter: Calvados geeft de saus een intensere appelgeur; extra cider gebruiken levert een zachtere, minder uitgesproken versie op.
- Het lekkerst met iets om te dippen: Aardappelen of knapperig brood zijn praktische partners, omdat de saus een van de bepalende onderdelen van het gerecht is.
Ingrediëntentips
- Kies stevige appels: Gebruik friszure appels die hun vorm behouden, zodat de partjes in de saus zacht worden zonder tot puree te worden.
- Gebruik droge cider: Droge cider houdt de saus in balans en hartig; een zoete cider kan het uiteindelijke gerecht zwaar laten aanvoelen.
- Room doet ertoe: Slagroom geeft de saus stabiliteit en body. Lichtere room kan ook, maar vraagt mogelijk om voorzichtiger behandelen en iets langer indikken.
Veelgemaakte fouten
- Te hard laten pruttelen: Een snelle kook kan de appels afbreken en de saus te snel laten inkoken. Houd het stoofgerecht op een heel zacht prutteltje.
- Koken na het toevoegen van room: Zodra de room en mosterd erbij gaan, houd je het vuur laag en verwarm je de saus zachtjes zodat hij glad blijft.
- De laatste inkoking overhaasten: Laat het kookvocht inkoken voordat je de room toevoegt, zodat de saus voldoende geconcentreerd is zonder later te hoeven koken.
Voorbereidingstips
- Kan vooraf worden gemaakt: Maak het gerecht van tevoren, laat het afkoelen en zet het daarna in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak en laat het niet koken zodat de roomsaus glad blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Kruid de kippendijen rondom met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen. Verwijder het klokhuis en snijd de appels in dikke partjes zodat ze hun vorm behouden.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de kip toe met de velkant naar beneden en bak 6 tot 8 minuten bruin, keer om en bak de andere kant 4 tot 5 minuten bruin. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, en schraap eventuele aanbaksels los. Voeg de appels toe en bak 3 minuten om de randen licht te kleuren.
- Schenk de calvados erbij en laat 1 minuut bubbelen. Voeg de cider en tijm toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Doe de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan en leg hem tussen de appels.
- Dek af en laat 30 minuten heel zachtjes pruttelen, keer de kip halverwege 1 keer om. De kip moet mals en gaar zijn, en de appels moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks bubbelt.
- Schep de kip en appels in een warme serveerschaal en houd afgedekt. Zet het vuur middelhoog en laat het kookvocht 6 tot 8 minuten inkoken tot het iets is gereduceerd en glanst. Zet het vuur laag, klop de Dijonmosterd en slagroom erdoor en verwarm 2 tot 3 minuten tot het licht indikt, zonder te koken.
- Proef de saus en breng zo nodig op smaak met een extra snufje fijn zeezout en zwarte peper. Schenk de saus over de kip en appels en strooi de tijmblaadjes van de takjes erover. Serveer heet, met aardappelen of knapperig brood om de saus op te nemen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht zodat de appels partjes blijven en de kip gelijkmatig gaart zonder dat de saus te snel inkookt.
- Zodra de slagroom is toegevoegd, houd je het vuur laag en laat je de saus niet koken, anders kan hij schiften.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip vanbinnen door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang calvados door extra cider voor een zachtere appelsmaak en minder alcohol.
- Vervang slagroom door room voor een lichtere saus en laat iets langer pruttelen om in te dikken.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een krachtigere, harsachtige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak; vermijd koken om de roomsaus glad te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Peruaanse lamsstoof met koriander, aji amarillo en doperwten
Couscous met zeven groenten (Marokkaans)
Gestoomde couscous met gekruide groenten en kikkererwten
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Misschien vind je dit ook lekker
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Chipotle chicken bowl met koriander-limoenrijst
Chipotle chicken bowl met limoenrijst, bonen en avocado
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Bocadillo de Jamón Serrano (Spaans baguettesandwich met serranoham)
Spaans baguettesandwich met jamón serrano en geraspte tomaat
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
