Buikspek met ciderjus en appelmoes
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig zwoerd: Door het varkensvlees op hoge temperatuur te beginnen, kan de goed gedroogde, gezouten huid blaren voordat het vlees bij de lagere oventemperatuur rustig gaart.
- Rijkdom in balans door zuur: Friszure appelmoes en droge cider snijden door het vette varkensvlees heen, waardoor elke portie levendig blijft in plaats van zwaar.
- Braadvocht geeft diepte: Door het gebruinde braadvocht te gebruiken voor de jus krijg je hartige intensiteit, terwijl sjalot en mosterd zoetheid en pit toevoegen.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Dep de huid goed droog voordat je kruidt en snijd bij het insnijden niet tot in het vlees, want vocht uit het vlees kan het zwoerd zacht maken.
- Voor mals vlees: Haast je niet met het braden op lagere temperatuur; de buikspek heeft tijd nodig zodat het vet kan uitsmelten en het vlees mals wordt.
- Houd de huid droog: Laat tijdens het rusten het zwoerd onbedekt in plaats van strak afgedekt, zodat stoom het oppervlak niet zacht maakt.
Ingrediëntentips
- Kies de juiste appels: Bramley-appels zijn ideaal omdat ze snel stuk koken tot een scherpe, grove puree die de rijkdom van het varkensvlees compenseert.
- Gebruik droge cider: Een droge cider houdt de jus hartig en friszuur; zoetere cider kan de saus zwaarder laten smaken.
- Mosterd verandert de afdronk: Dijon geeft een gladde, zachte scherpte, terwijl grove mosterd een mildere jus geeft met een meer getextureerde afwerking.
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Even laten rusten helpt het varkensvlees zich te zetten, waardoor het makkelijker te snijden is en het zwoerd intact blijft.
- Serveer de crackling meteen: Het varkensvlees is het lekkerst kort na het roosteren, terwijl de huid nog knapperig is en de jus net mooi glanst.
- Benut de roostertijd goed: De appelmoes kun je koken terwijl het varkensvlees roostert, zodat je alleen de jus nog hoeft af te maken zodra het vlees rust.
Voorbereidingstips
- Maak de appelmoes van tevoren: De appelmoes kun je van tevoren maken, koelen en dan vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
- Restjes voorzichtig opwarmen: Verwarm varkensvlees en jus afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort het deksel eraf zodat de huid weer knapperig wordt.
- Bewaar saus en varkensvlees apart: Door de appelmoes, jus en het varkensvlees apart te houden, blijft de beste textuur behouden bij het opwarmen van restjes.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240°C (465°F). Dep het vel van het buikspek heel droog, kerf het vel dan met een scherp mes in ondiepe lijnen en snijd niet in het vlees. Wrijf het rondom in met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Leg het buikspek in een braadslede, met het vel naar boven, en rooster 30 minuten tot het vel begint te blaren. Zet de oven terug naar 170°C (340°F) en rooster nog 70 minuten, tot het vlees heel mals is en het vel krokant. Als het zwoerd extra kleur nodig heeft, verhoog dan aan het einde de oven naar 220°C (430°F) voor 5 tot 10 minuten en houd het goed in de gaten.
- Schil, ontkern en snijd de appels in stukken terwijl het varkensvlees roostert. Doe ze in een steelpan met 20 g van de ongezouten boter en een snufje van het fijne zeezout, en kook 15 tot 20 minuten op laag vuur, af en toe roerend, tot de appels uit elkaar vallen tot een grove puree. Houd warm op de laagste stand, of dek af en zet apart.
- Til het buikspek op een plank en laat 10 minuten rusten. Giet voorzichtig het grootste deel van het vet uit de braadslede in een hittebestendige kom en laat de gebruinde sappen achter. Schep eventueel overtollig vet dat nog op het oppervlak van de sappen ligt eraf.
- Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis (of schraap de sappen in een steelpan), voeg de resterende 20 g ongezouten boter toe en bak de sjalotten 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn. Schenk de cider erbij en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot het iets is ingekookt.
- Klop de dijonmosterd erdoor en laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken tot de jus glanst en licht is gebonden. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper. Snijd het buikspek en serveer met de ciderjus en appelmoes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste zwoerd droog je het vel van het buikspek goed vóór het zouten en houd je de eerste roast op hoge temperatuur om het blaren op gang te brengen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerde cider en zorg dat het varkensvlees gaar is tot het overal gloeiend heet is en het sap helder is.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang cider door droge witte wijn voor een iets frissere jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm het varkensvlees en de jus in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, tot gloeiend heet; haal de laatste minuten de afdekking eraf om het vel weer krokant te maken. Appelmoes blijft goed gekoeld en kan zachtjes worden opgewarmd in een steelpan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 10min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)
Langzaam geroosterd Grieks lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Chinese roerbak met kip
Snelle roerbak met kip, groenten en hartige sojasaus.
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Groentebiryani met saffraan en gebakken uien
Groentebiryani in lagen met saffraanmelk en gebakken uien
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Misschien vind je dit ook lekker
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Halloumi uit de airfryer
Goudbruine halloumi uit de airfryer met citroen en oregano.
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Chicken shawarmawrap met tahinisaus
Kipshawarmawrap met salade en tahinisaus
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Cheeseburgers uit de airfryer
Cheeseburgers uit de airfryer met gesmolten cheddar op runderburgers.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
