Porsaan vatsaa siiderikastikkeella ja omenasoseella
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea rapsakka kuori: Porsaan aloittaminen kovalla lämmöllä auttaa rakkuloittamaan hyvin kuivatun, suolatun nahan ennen kuin matalampi paistolämpö kypsentää lihan lempeästi loppuun.
- Täyteläisyys tasapainossa hapokkuuden kanssa: Terävä omenakastike ja kuiva siideri leikkaavat rasvaisen porsaan läpi, jolloin jokainen annos tuntuu raikkaalta eikä raskaalta.
- Paistoliemet tuovat syvyyttä: Ruskistuneiden paistoliemien käyttäminen kastikkeessa tuo suolaista intensiteettiä, ja salottisipuli sekä sinappi lisäävät makeutta ja potkua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Rapeamman nahan vuoksi: Kuivaa nahka huolellisesti ennen maustamista ja vältä viiltämästä lihaa, kun viillät pintaa, sillä lihasta tuleva kosteus voi pehmentää rapsakan pinnan.
- Mureaa lihaa varten: Älä kiirehdi matalammassa lämpötilassa paistamista; porsaan kylki tarvitsee aikaa, jotta rasva sulaa ja liha pehmenee.
- Pidä nahka kuivana: Anna levätä niin, että rapsakka pinta jää paljaaksi eikä tiiviisti peitettynä, jotta höyry ei pehmennä pintaa.
Raaka-ainevinkit
- Valitse oikeat omenat: Bramley-omenat ovat ihanteellisia, koska ne hajoavat nopeasti teräväksi, karkeaksi soseeksi, joka tasapainottaa porsaan täyteläisyyttä.
- Käytä kuivaa siideriä: Kuiva siideri pitää kastikkeen suolaisena ja raikkaan hapokkaana; makeampi siideri voi tehdä kastikkeen mausta raskaamman.
- Sinappi muuttaa lopputulosta: Dijon-sinappi antaa sileän, lempeän terävyyden, kun taas täysjyväsinappi tekee miedomman kastikkeen, jossa on tekstuurisempi lopputulos.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lyhyt lepo auttaa porsasta asettumaan, jolloin se on helpompi viipaloida ja rapsakka pinta pysyy ehjänä.
- Tarjoa rapsakka pinta heti: Porsas on parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen, kun nahka on yhä rapea ja kastike on juuri kiiltävä.
- Hyödynnä paahtoaika: Omenakastikkeen voi keittää porsaan paistuessa, jolloin jäljelle jää vain pannukastikkeen viimeistely, kun liha lepää.
Valmisteluvinkit
- Valmista omenasose etukäteen: Omenakastikkeen voi keittää etukäteen, jäähdyttää ja sitten lämmittää varovasti ennen tarjoilua.
- Lämmitä tähteet varovasti: Kuumenna porsas ja kastike peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, poista sitten peite hetkeksi, jotta nahka rapeutuu taas.
- Säilytä kastike ja porsas erikseen: Kun omenasoseen, kastikkeen ja porsaan pitää erillään, niiden paras rakenne säilyy paremmin tähteitä uudelleen lämmitettäessä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 240°C:een (465°F). Taputtele porsaan vatsan nahka hyvin kuivaksi ja viillä nahkaan terävällä veitsellä matalia viiltoja varoen leikkaamasta lihaan. Hiero pintaan kauttaaltaan hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
- Laita porsaan vatsa uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja paahda 30 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia. Laske uunin lämpö 170°C (340°F):een ja paahda vielä 70 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa ja nahka rapea. Jos rapsakka pinta tarvitsee lisää väriä, nosta uuni lopuksi 220°C:een (430°F) 5–10 minuutiksi ja vahti tarkasti.
- Kun porsas paistuu, kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Laita ne kattilaan 20 g:n suolattoman voin ja ripauksen hienoa merisuolaa kanssa ja kypsennä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes omenat hajoavat karkeaksi soseeksi. Pidä lämpimänä pienimmällä lämmöllä tai peitä ja siirrä sivuun.
- Nosta porsaan kylki leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kaada varovasti suurin osa rasvasta uunivuoasta kuumuutta kestävään kulhoon ja jätä ruskistuneet paistoliemet vuokaan. Kuori liemen pinnalle jäänyt ylimääräinen rasva pois.
- Kuori ja hienonna salottisipulit. Nosta uunivuoka liedelle keskilämmölle (tai kaavi liemet kattilaan), lisää jäljellä oleva 20 g suolatonta voita ja kypsennä salottisipuleita 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kaada joukkoon siideri ja anna kiehua hiljaa 6–8 minuuttia, kaapien pohjaan tarttuneet palat irti, kunnes se on hieman tiivistynyt.
- Vatkaa joukkoon Dijon-sinappi ja hauduta 1–2 minuuttia, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Viipaloi porsaan vatsa ja tarjoa siiderikastikkeen ja omenasoseen kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rapsakan nahan saat, kun kuivaat porsaan vatsan nahan huolellisesti ennen suolaamista ja pidät alun kuumapaiston, jotta kupliminen käynnistyy.
- Jos tarjoat riskiryhmille, käytä pastöroitua siideriä ja varmista, että porsas on kypsää niin, että liha on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja nesteet ovat kirkkaita.
Korvaukset
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedomman tulisuuden ja karkeamman rakenteen saamiseksi.
- Korvaa siideri kuivalla valkoviinillä, jotta kastikkeesta tulee hieman kirpeämpi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna porsas ja kastike 180°C (355°F) uunissa peitettynä, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; ota peite pois viimeisiksi minuuteiksi, jotta nahka rapeutuu uudelleen. Omenasose säilyy hyvin kylmässä ja sen voi lämmittää varovasti kattilassa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 10min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Hackbraten (saksalainen lihamureke sinappikuorella)
Naudan- ja sianlihamureke sinappikuorella ja paistoliemikastikkeella
Arista di Maiale al Latte (maidossa kypsennetty porsaan ulkofilee)
Porsaan ulkofilee haudutetaan maidossa valkosipulin ja salvian kanssa
Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)
Lampaanpaisti perunoiden päällä valkosipulin, rosmariinin ja valkoviinin kanssa
Palestiinalainen musakhan (uunikana sumakilla ja sipulilla)
Uunikanaa pitaleivällä sumakkisipulien ja pinjansiementen kanssa
Maiale al Latte (maidossa haudutettu porsas)
Maidossa haudutettua porsasta salvialla, valkosipulilla ja sitruunalla
Pitkään kypsennetty lampaanlapa ras el hanoutilla
Pitkään kypsennetty lampaanlapa ras el hanoutilla ja sitruunalla
Lampaan rogan josh basmatiriisin kanssa
Kashmirilainen lammascurry jogurtilla, mausteilla ja basmatiriisillä
Sopa de Fideos (mexikolainen tomaatti-chipotle-nuudelikeitto)
Paahdetut fideo-nuudelit tomaatti-chipotleliemessä
Ropa Vieja (kuubalainen revitty naudanliha tomaattikastikkeessa)
Kuubalainen revitty naudanrinta tomaattikastikkeessa ja oliiveilla
Tepsi Baytinijan (irakilainen munakoiso-jauhelihavuoka)
Irakilainen munakoisovuoka jauhelihalla ja tomaateilla
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Hähnchen in Rieslingsoße (Rieslingissä haudutettu kana)
Rieslingissä haudutettua kanaa ja sieniä
Côte de Porc Normande (porsaankyljys omenoilla ja kermalla)
Porsaankyljykset omenilla kermaisessa siiderikastikkeessa
Poulet en Sauce Normande (kana kermaisessa omena-kastikkeessa)
Kana haudutettuna omenien, siiderin, sinapin ja kuohukerman kanssa
Poulet à la Normande (kana omenien ja kerman kanssa)
Kana haudutettuna omenien kanssa siideri-kermakastikkeessa
Porsaan sisäfilee omena- ja Calvados-kastikkeella
Paistettua porsaan sisäfileetä omenalla kermaisessa Calvados-kastikkeessa
Boudin Noir aux Pommes (verimakkara omenien kanssa)
Pannulla paistettua verimakkaraa voissa kuullotettujen omenien kanssa
Bloedworst met Appel (verimakkaraa omenalla)
Rapea pannulla paistettu verimakkara karamellisoitujen omenoiden kanssa
Saatat pitää myös näistä
Potted shrimp paahdetun hapanjuurileivän kanssa
Katkarapuja maustevoissa, tarjoa hapanjuurileivän kanssa
Katkarapu Marie Rose -voileipä
Katkarapuvoileipä Marie Rose -kastikkeella ja rapealla salaatilla
Albóndigas en Salsa de Chipotle (naudanlihapullat chipotle-kastikkeessa)
Naudanlihapullat savuisessa tomaatti-chipotle-kastikkeessa
Ruusu-mango-jogurttismoothie
Kylmä mango-jogurttismoothie, jossa on kevyt ruusun tuoksu.
Tinga de Pollo -tacot chipotlekastikkeella
Tacot revityllä kana-tingalla ja chipotlekastikkeella
Galette Bretonne (bretonilaiset voikeksit)
Bretonilaiset voikeksit rapeilla reunoilla ja murealla keskustalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
