Poulet à la Normande (kana omenien ja kerman kanssa)

• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 40 g Suolaton voi
• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 4 Salottisipuli
• 3 Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 60 ml Calvados
• 500 ml Siideri, kuiva
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma

1. Mausta broilerin paistireidet kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi. Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa paksuiksi lohkoiksi, jotta ne pitävät muotonsa.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää kana nahkapuoli alaspäin ja ruskista 6–8 minuuttia, käännä ja ruskista toinen puoli 4–5 minuuttia. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit kattilaan. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Lisää omenat ja kypsennä 3 minuuttia, jotta reunat saavat hieman väriä.
4. Kaada joukkoon calvados ja anna sen kuplia 1 minuutti. Lisää siideri ja timjami, ja kuumenna sitten hiljaiselle poreilulle. Palauta broileri (ja mahdolliset nesteet) pataan ja asettele se omenien joukkoon.
5. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 30 minuuttia, kääntäen kana kerran puolivälissä. Kanan pitäisi olla mureaa ja kypsää kauttaaltaan, ja omenoiden pehmeitä mutta eivät lysähtäneitä. Jos kastike vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
6. Siirrä kana ja omenat lämpimälle tarjoiluastialle ja pidä peitettynä. Nosta lämpö keskilämmön ja kovan lämmön väliin ja keitä lientä 6–8 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä. Laske lämpö pienelle, vispaa joukkoon dijonsinappi ja kuohukerma, ja lämmitä 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee, ilman että se kiehuu.
7. Maista kastike ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Kaada kastike kanan ja omenoiden päälle ja ripottele päälle oksista irrotetut timjaminlehdet. Tarjoa kuumana, perunoiden tai rapeakuorisen leivän kanssa kastikkeen keräämiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.