Boeuf Bourguignon (punaviinissä haudutettu naudanlihapata)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 150 g Pancetta
• 900 g Naudan pataliha
• 2 rkl Vehnäjauho
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 750 ml Kuiva punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 250 g Tuore helmisipuli
• 300 g Ruskea herkkusieni

1. Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja palat ovat kevyesti kullanruskeita. Nosta pancetta pois ja jätä rasva pataan.
2. Taputtele naudanliha kuivaksi ja lisää se pataan erissä, jotta se ruskistuu eikä höyrysty. Ruskista 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on hyvin ruskistunut, ja siirrä sitten lautaselle. Ripottele jauhot ruskistetun naudanlihan päälle ja kääntele, jotta ne tarttuvat.
3. Leikkaa porkkanat paksuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Lisää porkkanat pataan ja kypsennä 3–4 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet pohjapalat, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummuu hieman.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna tasaiselle hiljaiselle poreilulle, sekoittaen, jotta jauhot liukenevat. Lisää naudanlihaliemi, timjami ja laakerinlehdet, ja palauta sitten naudanliha ja pancetta pataan. Kuumenna takaisin miedolle hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on erittäin mureaa.
5. Kuori sillä välin pikkusipulit ja puolita suuret sienet. Kypsennä sipuleita paistinpannulla keskilämmöllä tilkassa patalientä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita ja juuri ja juuri pehmeitä, lisää sitten sienet ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne luovuttavat nestettä ja alkavat saada väriä. Kaada sipulit ja sienet pataan viimeisten 10 minuutin kypsennyksen ajaksi.
6. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet. Anna poreilla ilman kantta 5–10 minuuttia, jotta kastike sakenee kiiltäväksi kastikkeeksi, joka peittää lusikan selkäpuolen. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.