Świąteczny Bigos (puolalainen metsästäjän pata porsaanlihasta ja hapankaalista)

• 700 g Porsaanlapa, luuton
• 300 g Savumakkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 40 g Sienet, kuivattu
• 120 g Kuivattu luumu, kivetön
• 600 g Hapankaali
• 500 g Keräkaali
• 2 rkl Tomaattipyree
• 3 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kumina
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu

1. Leikkaa porsaanliha suupaloiksi. Viipaloi savumakkara, kuori sitten sipuli ja valkosipuli ja hienonna ne. Laita kuivatut sienet kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja anna liota, kunnes ne pehmenevät.
2. Laita porsaanliha suureen paksupohjaiseen kattilaan keskilämmölle ja kypsennä sekoittaen, kunnes siitä irtoaa rasvaa ja se alkaa ruskistua. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Nosta sienet liotusnesteestä ja lisää kattilaan, kaada sitten liotusneste varovasti joukkoon niin, että sakka jää pohjalle. Lisää hapankaali, valkokaali, laakerinlehdet, kuminansiemenet ja mustapippuri. Sekoita hyvin, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 90 minuuttia sekoittaen silloin tällöin.
4. Sekoita joukkoon savumakkara, luumut ja tomaattipyree. Anna hautua ilman kantta 45–55 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes pata on paksua, kiiltävää ja täynnä makua. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
5. Parhaan maun saat, kun jäähdytät bigosin, peität ja laitat jääkaappiin yön yli ja lämmität seuraavana päivänä varovasti, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa. Jos tarjoat heti, anna sen seistä pois lämmöltä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.