Świąteczny Bigos (lengyel vadászragú sertéshússal és savanyú káposztával)

• 700 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 300 g Füstölt kolbász
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Gomba, szárított
• 120 g Aszalt szilva, magozott
• 600 g Savanyú káposzta
• 500 g Fejes káposzta
• 2 ek Paradicsompüré
• 3 darab Babérlevél
• 1 tk Köménymag
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt

1. Vágd a sertéshúst falatnyi darabokra. Szeleteld fel a füstölt kolbászt, majd hámozd meg és finomra vágd a hagymát és a fokhagymát. Tedd a szárított gombát egy tálba, öntsd le forrásban lévő vízzel, és áztasd, amíg megpuhul.
2. Tedd a sertéshúst egy nagy, vastag falú lábasba közepes hőfokon, és főzd, kevergetve, amíg kiengedi a zsírját és elkezd pirulni. Add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Emeld ki a gombát az áztatófolyadékból, és add a lábashoz, majd óvatosan öntsd hozzá az áztatólevet úgy, hogy az esetleges üledék a tálban maradjon. Add hozzá a savanyú káposztát, a fejes káposztát, a babérlevelet, a köménymagot és a fekete borsot. Keverd jól össze, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 90 percig, időnként megkeverve.
4. Keverd bele a füstölt kolbászt, az aszalt szilvát és a paradicsompürét. Feddetlenül gyöngyöztesd 45 to 55 percig, időnként megkeverve, amíg a ragu sűrű, fényes és gazdag ízű lesz. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal.
5. A legjobb ízért hűtsd le a bigost, fedd le és tedd hűtőbe egy éjszakára, majd másnap óvatosan melegítsd újra, amíg forrón gőzölög. Ha azonnal tálalod, hagyd 10 percig állni a tűzről levéve, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.