Pla Rad Prik (rántott hal chilis szósszal)

• 2 darab Tengeri sügér, bőrrel
• 60 g Búzaliszt
• 600 ml Növényi olaj
• 3 Salotta
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 8 darab Szárított piros chili
• 2 ek Tamarindpaszta
• 2 ek Halszósz
• 2 ek Pálmacukor
• 120 ml Víz
• 1 Lime

1. Itasd szárazra a tengeri sügért, majd mindkét oldalán ejts 3 sekély, átlós bevágást. Tedd a finomlisztet egy tálba, és forgasd meg benne a halat mindenütt vékonyan, a felesleget rázd le.
2. Szeleteld vékonyra a salottahagymát, a fokhagymát pedig vágd finomra. Vágd a szárított piros csilit rövid darabokra, és rázd ki a magok nagy részét a tisztább csípősségért.
3. Hevítsd fel a növényi olajat egy wokban vagy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg egy kis csipet liszt azonnal sercegni kezd. Süsd a szárított piros csilit 20 to 30 másodpercig, amíg sötétebb és ropogós lesz, majd csipesszel emeld ki, és tedd félre.
4. Óvatosan engedd a halat a forró olajba, és süsd 6 to 8 percig, egyszer megfordítva, amíg mély aranybarna lesz, és a húsa könnyen pelyhekre esik. Emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd tedd egy tálalótányérra.
5. Óvatosan öntsd le az olaj nagy részét, és hagyj kb. 2 tbsp-nyit a wokban. Add hozzá a salottát, és közepes hőfokon főzd 2 to 3 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz.
6. Habverővel keverd össze a tamarindpasztát, a halszószt, a pálmacukrot és a vizet, majd öntsd a wokba. Gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, kevergetve, amíg fényes és enyhén besűrűsödik.
7. Facsard bele a lime levét, majd kóstold meg, és igazíts rajta még egy kevés lime-mal, ha savanykásabban szereted. Kanalazd a forró szószt a halra, és tálalás előtt szórd rá a sült csilit.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.