Pla Rad Prik (frittierter Fisch mit Chilisauce)

• 2 Stücke Wolfsbarsch, mit Haut
• 60 g Weizenmehl
• 600 ml Pflanzenöl
• 3 Schalotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 8 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Palmenzucker
• 120 ml Wasser
• 1 Limette

1. Tupfe den Wolfsbarsch trocken und schneide dann auf jeder Seite 3 flache diagonale Einschnitte. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und den Fisch rundum leicht damit bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die getrocknete rote Chili in kurze Stücke schneiden und die meisten Kerne ausschütteln, damit die Schärfe sauberer ist.
3. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis eine kleine Prise Mehl sofort zischt. Die getrocknete rote Chilischote 20 bis 30 Sekunden frittieren, bis sie dunkler und knusprig ist, dann mit einer Zange herausheben und beiseitestellen.
4. Den Fisch vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er tief goldbraun ist und das Fleisch sich leicht zerteilen lässt. Herausheben und kurz abtropfen lassen, dann auf eine Servierplatte legen.
5. Vorsichtig den Großteil des Öls abgießen und etwa 2 EL im Wok lassen. Die Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich sind, dann den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet.
6. Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser verquirlen, dann in den Wok gießen. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt.
7. Den Limettensaft hineinpressen, dann abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Limette nachjustieren, wenn du es säuerlicher möchtest. Die heiße Sauce über den Fisch löffeln und die frittierten Chilis kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

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