Name: Patatas a la Riojana (Kartoffeleintopf mit Chorizo und Paprika)
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Natives Olivenöl extra; 250 g Spanische Chorizo; 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 2 TL Paprika Edelsüß; ½ TL Chiliflocken; 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln; 2 Stücke Lorbeerblätter; 900 ml Hühnerbrühe

Patatas a la Riojana (Kartoffeleintopf mit Chorizo und Paprika)

Patatas a la Riojana ist ein rustikaler spanischer Kartoffel-Chorizo-Eintopf, eng mit La Rioja verbunden, wo aus einfachen Zutaten etwas Deftiges und tief Herzhaftes gekocht wird. Festkochende gelbfleischige Kartoffeln köcheln in einer paprikareichen Brühe mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und spanischer Chorizo, die ihr gewürztes Fett in die Sauce abgibt. Während die Kartoffeln weich werden, werden ein paar Stücke im Topf zerdrückt, um dem Eintopf seine natürlich dicke, löffelhaftende Textur zu geben. Heiß mit knusprigem Brot serviert, ist er wärmend, günstig und sättigend, ohne viel mehr zu brauchen als sorgfältiges Köcheln und gutes Paprikapulver.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Charakter nach Rioja-Art: Die Identität des Gerichts entsteht aus Kartoffeln, Chorizo und Paprika, die zu einem herzhaften, rustikalen Eintopf köcheln.
Rustikale Textur: Die Kartoffeln sollten zart sein und leicht zerfallen, sodass die Brühe eine lockere, löffelbare Bindung hat statt eines glatten Pürees.

Hinweise zu Zutaten

Wähle festkochende, cremige Kartoffeln: Kartoffeln eignen sich gut, weil sie etwas Form behalten und dennoch genug Stärke abgeben, um die Brühe zu binden.
Süßpaprika vorsichtig verwenden: Süßes Paprikapulver gibt dem Eintopf seine warme Farbe und Tiefe, kann aber bitter werden, wenn es nach dem Zugeben zu stark gegart wird.

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Reduziere die Chiliflocken oder lass sie weg und setze für Wärme ohne spürbare Schärfe auf süßes Paprikapulver.
Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche Chiliflocken dazu oder verwende scharfes geräuchertes Paprikapulver anstelle von etwas vom süßen Paprikapulver.

Tipps zum Vorbereiten

Gut für Reste: Der Eintopf hält sich im Kühlschrank mehrere Tage gut, und der Geschmack rundet sich beim Ruhen ab.
Schonend aufwärmen: Langsam in einem Topf erwärmen und etwas Wasser zugeben, wenn die Kartoffel die Brühe zu stark gebunden hat.