Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Waarom dit recept goed werkt
- Paprikarijke basis: Chorizo geeft gekruid vet af aan de pan, waardoor ui, knoflook en paprika een intens hartige basis krijgen.
- Van nature gebonden bouillon: Door een paar malse aardappelstukken in de stoof te prakken, krijg je binding zonder room of een aparte binder.
- Eenvoudige eenpansmethode: De stoof bouwt in dezelfde pan laag voor laag smaak op, van het aanbraden van de chorizo tot het sudderen van de aardappelen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Karakter in Rioja-stijl: De identiteit van het gerecht komt van aardappelen, chorizo en paprika die samen sudderen tot een stevige, rustieke stoof.
- Rustieke textuur: De aardappelen moeten gaar zijn en een beetje uit elkaar vallen, zodat de bouillon los en lepelbaar dik wordt in plaats van een gladde puree.
Ingrediëntentips
- Kies vastkokende, romige aardappelen: Iets kruimige aardappelen werken goed omdat ze hun vorm deels behouden en toch genoeg zetmeel afgeven om de bouillon te binden.
- Wees voorzichtig met zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft de stoofpot zijn warme kleur en diepte, maar kan bitter worden als je het na toevoeging te hard laat bakken.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verminder of laat de chilivlokken weg en vertrouw op zoete paprikapoeder voor warmte zonder merkbare pit.
- Voor meer pit: Voeg extra chilivlokken toe of gebruik hete gerookte paprikapoeder in plaats van een deel van de zoete paprikapoeder.
Voorbereidingstips
- Geschikt voor restjes: De stoofpot blijft enkele dagen goed in de koelkast en de smaak wordt rustiger terwijl hij staat.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan en voeg een beetje water toe als de aardappel de bouillon te veel heeft gebonden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de chorizo in dikke plakjes, doe in de pan en bak 4 tot 5 minuten tot hij vet begint los te laten en licht kleurt.
- Pel en snipper de ui, voeg toe aan de pan met een snuf zout. Bak 8 tot 10 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn en licht goudbruin.
- Hak de knoflook fijn en roer 30 seconden mee tot hij geurt. Voeg de zoete paprikapoeder en chilivlokken toe en roer 20 seconden zodat ze in de olie kunnen geuren zonder te verbranden.
- Schil de aardappels en snijd ze in hapklare stukken, voeg toe aan de pan en schep om zodat ze bedekt zijn. Voeg de laurierblaadjes toe en schenk de kippenbouillon erbij; schraap over de bodem van de pan om eventuele paprikarijke aanbaksels los te maken.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag en kook 25 tot 30 minuten, af en toe roerend, tot de aardappels zacht zijn. Plet een paar stukjes aardappel licht tegen de zijkant van de pan om de bouillon te binden en laat nog 2 minuten sudderen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste textuur snijd je de aardappels in ongelijke stukken, zodat sommige uit elkaar vallen en de bouillon vanzelf binden.
- Houd het vuur laag nadat je de paprikapoeder hebt toegevoegd, zodat hij zoet blijft en niet bitter wordt.
- Als je dit serveert aan kwetsbare groepen, laat de stoofpot dan sudderen tot hij overal gloeiend heet is, vooral als je chorizo niet volledig gedroogd is.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, vleesvrije basis met dezelfde bereidingswijze.
- Vervang chilivlokken door gerookte hete paprikapoeder voor een warmere pit en een intensere paprikasmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als het te veel is ingedikt, tot hij overal gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Blanquette de Veau (romige Franse kalfsstoof)
Romige kalfsstoof met champignons, wortel en een fluweelzachte saus
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Gehaktballen met jus (Nederlandse gehaktballen met jus)
Gehaktballen van rundergehakt met simpele mosterdjus uit de pan
Vegan Tacos de Coliflor Asada (taco’s met geroosterde bloemkool)
Geroosterde bloemkooltaco's met avocado, kool en limoen
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Tom Kha Gai (Thaise kokossoep met galanga en kip)
Thaise kokossoep met kip, galanga en paddenstoelen
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Misschien vind je dit ook lekker
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Airfryer krokante krieltjes
Knapperige airfryer-krieltjes met knoflook en rozemarijn.
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)
Italiaanse boter-cornetti goudbruin gebakken en afgemaakt met poedersuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
