Vegetarische pisto met spiegelei (Spaanse groentestoof)

Pisto wordt vaak geserveerd als eenvoudige lunch of lichte avondmaaltijd en is een Spaanse groentestoof die langzaam gegaarde zomergroenten viert in plaats van zware kruiding. Ui, rode paprika, aubergine, courgette en rijpe tomaat worden samen zacht in olijfolie tot het mengsel zijdezacht, zoet en bijna jamachtig is, met gerookte paprikapoeder dat een zachte diepgang geeft. Het gebakken ei is een klassieke finishing touch en brengt rijkdom van de dooier en knapperige randjes tegenover de zachte groenten. Opgeschept met geroosterd boerenbrood is het vullend zonder zwaar te voelen en je kunt het vooraf maken, omdat de groentebasis goed opwarmt.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Spaanse huiselijke keuken: Pisto wordt meestal geserveerd als een zachte groentestoof, vaak met ei en brood, en niet als een dunne saus of soep.
Regionale variatie: Groentecombinaties variëren, maar tomaat, paprika, ui en olijfolie staan centraal in de herkenbare smaak van het gerecht.

Ingrediëntentips

Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de pisto een van nature zoete, ronde basis.
Keuze van paprikapoeder: Gerookte paprikapoeder geeft een milde diepte; zoete paprikapoeder geeft een zachtere smaak als je minder rooksmaak wilt.
Houd de blokjes gelijk: Stukken aubergine en courgette van vergelijkbare grootte garen gelijkmatiger en helpen de stoof tot een samenhangende textuur te komen.

Voorbereidingstips

Maak de pisto vooraf: De groentestoof kun je vooraf maken en zonder de eieren bewaren, en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een klein scheutje water toe als de tomaten te veel zijn ingedikt.
Bak de eieren vers: Bak de eieren vlak voor het serveren, zodat het eiwit mals blijft en de randjes knapperig.