Bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde pansmaak: De mosterdsaus wordt gemaakt in de worstpan, zodat de aanbaksels van de bratwurst extra smaak geven aan de bouillon en room.
- Evenwichtige fris-zure smaak: Pittige zuurkool wordt zachter gemaakt met appel, boter en room, zodat het gerecht fris blijft zonder scherp te worden.
- Stevig en vullend: Sappige worstjes, warme zuurkool, romige saus en gekookte aardappelen maken het bord compleet zonder ingewikkelde bereiding.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies de juiste bratwurst: Gebruik bratwurst van goede kwaliteit en controleer of die rauw of voorgegaard is, want rauwe worsten moeten goed gaar worden tot ze overal gloeiend heet zijn.
- Beheers de scherpte van de zuurkool: Als de zuurkool erg scherp smaakt, laat de appel dan goed zacht worden voordat je hem toevoegt, of verwarm de zuurkool iets langer om de smaak af te ronden.
- Karwij is essentieel: Karwijzaad geeft de zuurkool zijn herkenbaar Duits aandoende aroma en past vooral goed bij varkensworst en mosterd.
Veelgemaakte fouten
- De roomsaus laten koken: Zodra de slagroom is toegevoegd, houd je het vuur zacht. Koken kan ervoor zorgen dat de saus schift of korrelig wordt.
- De worsten te lang garen: Keer de bratwurst vaak en bak op middelhoog vuur, zodat de buitenkant gelijkmatig bruint terwijl de kern door en door warm wordt zonder uit te drogen.
- Vergeten de saus te proeven: Mosterd, bouillon en zuurkool verschillen in zoutgehalte, dus breng de saus op het einde op smaak in plaats van alleen op het afgemeten zout te vertrouwen.
Voorbereidingstips
- Bereid de aardappelen en appel voor: Je kunt de aardappelen schrobben en de appel in blokjes snijden kort voor het koken, zodat de belangrijkste kookfase soepeler verloopt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam op laag vuur tot ze door en door heet zijn en voeg een beetje bouillon toe als de mosterdsaus is ingedikt.
- Het lekkerst direct uit de pan: De worstjes hebben de beste textuur als je ze direct uit de pan serveert, terwijl de saus nog glad en glanzend is.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Gekookte iets kruimige aardappelen zijn ideaal om de mosterdsaus op te nemen en de rijkdom van de bratwurst in balans te brengen.
- Biercombinatie: Een fris blond lagerbier of witbier past goed bij de worst, mosterd en zuurkool zonder de saus te overheersen.
- Frisse afwerking: Een beetje gehakte peterselie kan vlak voor het serveren kleur en frisheid toevoegen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en kook 15 tot 20 minuten tot je er makkelijk met een mes in prikt. Giet af en dek af om warm te houden.
- Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de boter toe. Voeg de bratwurst toe en bak 12 tot 15 minuten, vaak kerend, tot rondom bruin en vanbinnen gloeiend heet.
- Terwijl de worstjes bakken, verwijder je het klokhuis van de appel en snijd je hem in kleine blokjes. Als de worstjes gaar zijn, leg je ze op een bord en dek je ze losjes af om warm te houden. Voeg de resterende boter toe aan de pan.
- Voeg de appel en karwijzaad toe aan de pan en bak 2 tot 3 minuten tot de appel begint te zachter worden en lekker gaat geuren. Roer de zuurkool erdoor en bak 4 tot 5 minuten tot alles goed warm is. Schep het zuurkoolmengsel in een kom en houd warm.
- Schenk de kippenbouillon in dezelfde pan en breng aan de kook, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Klop de mosterd erdoor en laat 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingekookt. Zet het vuur lager en roer de slagroom erdoor, verwarm dan 1 tot 2 minuten zachtjes zonder te laten koken.
- Breng de saus op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper. Doe de worstjes terug in de pan en wentel ze 1 tot 2 minuten door de saus om weer op te warmen. Serveer met de zuurkool en de gekookte aardappelen en lepel extra saus over alles.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Als je bratwurst rauw is, zorg dan dat hij gaar is: het midden moet gloeiend heet zijn en het vocht moet helder zijn.
- Houd de mosterdsaus op een zacht vuur nadat je de slagroom hebt toegevoegd; koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Voor zachtere, zoetere zuurkool bak je de appel met het karwijzaad tot hij echt zacht is voordat je de zuurkool toevoegt.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, vegetarische saus.
- Vervang slagroom door kookroom voor een iets lichtere saus die toch romig blijft.
- Vervang mosterd door dijonmosterd voor een gladdere, pittigere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de worstjes, zuurkool en saus zachtjes in een pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus is ingedikt; verwarm de aardappelen apart in zacht kokend water of in een oven van 180°C (355°F) tot heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Pannbiff (Zweedse runderburgers met roomsaus)
Zweedse runderburgers met roomsaus en vossenbessen
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Creoolse rode bonen met rijst en andouille
Romige rode bonen met andouilleworst, geserveerd over rijst
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
Zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees (Sauerkrautsuppe)
Friszure zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees en aardappels
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Misschien vind je dit ook lekker
Gỏi Đu Đủ (Vietnamees groene-papajasalade)
Knapperige groene-papajasalade met kruiden, limoen en pinda’s
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Menemen (Turkse roerei met tomaten en paprika)
Turks roerei met tomaten, paprika en ui
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Langzaam gegaarde varkensschouder met zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en braadvocht
In de oven geroosterde groenten met Thaise curry
Geroosterde groenten met rode curry en kokosmelk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
