Chilaquiles Rojos (tortilla’s in tomaten- en gedroogde chilisaus)

• 10 stukken Maïstortilla's
• 6 el Plantaardige Olie
• 4 middel Tomaat, rijp
• 2 tenen Knoflook
• 2 tl Guajillo-chilipoeder
• 250 ml Kippenbouillon, heet
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 kleine Rode Ui
• 4 Ei
• 60 g Cotija

1. Snijd de maïstortilla's in driehoekjes. Snijd de rode ui in dunne ringen en zet apart voor de topping. Hak de tomaten grof en pel de knoflook.
2. Verhit 4 el van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilladriehoekjes in porties 2 tot 3 minuten, keer ze om, tot licht goudbruin en knapperig, en schep ze dan op een bord. Bestrooi met een snufje van het fijne zeezout.
3. Veeg eventuele kruimels weg, voeg dan 1 el van de plantaardige olie toe aan de pan en zet op middelhoog vuur. Voeg de tomaten en knoflook toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de tomaten instorten en de knoflook zacht wordt. Schraap in een blender met het guajillo-chilipoeder, de kippenbouillon en het resterende fijne zeezout, en mix tot glad.
4. Doe de saus terug in de koekenpan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Voeg de gebakken tortilladriehoekjes toe en schep 1 tot 2 minuten om met een tang, net tot ze bedekt zijn en iets zachter maar nog prettig van structuur. Verdeel meteen over twee warme borden.
5. Veeg de pan schoon en verhit dan de resterende 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de eieren 2 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn, of bak naar wens. Leg op elke portie chilaquiles twee eieren, verkruimel de cotija erover en maak af met de gesneden rode ui.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.