Chilaquiles Rojos (τορτίγιες σε σάλτσα ντομάτας και αποξηραμένου τσίλι)

• 10 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 6 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 4 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 250 ml Ζωμός κοτόπουλου, ζεστό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 4 Αβγό
• 60 g Τυρί Cotija

1. Κόψε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε τρίγωνα. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα. Χοντροκόψε τις ντομάτες και καθάρισε το σκόρδο.
2. Ζέστανε 4 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα τρίγωνα τορτίγιας σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά, και μετά βγάλ’ τα σε ένα πιάτο. Πασπάλισε με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
3. Πέτα τυχόν ψίχουλα, μετά πρόσθεσε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάλε το σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τις ντομάτες και το σκόρδο και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να μαλακώσει το σκόρδο. Ξύσε τα στο μπλέντερ μαζί με τη σκόνη τσίλι guajillo, τον ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, και μετά χτύπα μέχρι να γίνει λείο.
4. Ξαναρίξε τη σάλτσα στο τηγάνι και φέρε τη σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα τηγανισμένα τρίγωνα τορτίγιας και ανακάτεψε με λαβίδα για 1 έως 2 λεπτά, ίσα να καλυφθούν και να μαλακώσουν λίγο αλλά να κρατάνε ευχάριστη υφή. Μοίρασε αμέσως σε δύο ζεστά πιάτα.
5. Σκούπισε το τηγάνι, μετά ζέστανε το υπόλοιπο 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα αυγά για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, ή μαγείρεψέ τα όπως σου αρέσει. Βάλε σε κάθε μερίδα chilaquiles δύο αυγά, θρυμμάτισε από πάνω το τυρί cotija και τελείωσε με το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.