Uova in Purgatorio (αυγά σε σάλτσα ντομάτας)

Τα uova in purgatorio, ή αυγά σε σάλτσα ντομάτας, είναι ένα λιτό ιταλικό πιάτο στο τηγάνι, όπου τα αυγά ποσάρονται κατευθείαν σε μια αλμυρή βάση ντομάτας μέχρι να πήξουν μόλις τα ασπράδια και να μείνουν οι κρόκοι μαλακοί. Η ζωηρή κόκκινη σάλτσα δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό του όνομα, με το σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι και τον βασιλικό να προσθέτουν ζεστασιά και άρωμα, όχι βαρύτητα. Συνήθως σερβίρεται κατευθείαν από το τηγάνι με φρυγανισμένο ψωμί, κάτι που το κάνει ιδανικό για πρωινό, μπραντς ή ένα γρήγορο χορτοφαγικό βραδινό. Οι καλύτερες εκδοχές κρατούν τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο και ελαφρώς γυαλιστερή, ώστε να τη μαζεύεις με τραγανό ψωμί προζυμένιο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γρήγορο μαγείρεμα στο τηγάνι: Η σάλτσα ντομάτας δένει γρήγορα και τα αυγά ποσάρονται στο ίδιο τηγάνι, για ένα ολοκληρωμένο πιάτο σε λιγότερο από 30 λεπτά.
  • Απλά υλικά, καθαρή γεύση: Το σκόρδο, το τσίλι, η ντομάτα και ο βασιλικός δημιουργούν μια αλμυρή σάλτσα με ζεστασιά, φρεσκάδα και αρκετό βάθος για να «σηκώσει» τα αυγά.
  • Με σάλτσα και χορταστικό: Τα μαλακά αυγά και η γυαλιστερή σάλτσα ντομάτας κάνουν το πιάτο να δείχνει χορταστικό, ειδικά όταν σερβίρεται με τραγανό τοστ για να τη μαζεύεις.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε αμέσως: Τα αυγά είναι καλύτερα να τρώγονται μόλις πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι είναι ακόμη μαλακοί· συνεχίζουν να σφίγγουν μέσα στην καυτή σάλτσα.
  • Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Μόλις οι ντομάτες σιγοβράζουν, το βασικό είναι να παρακολουθείς το πόσο έχει δέσει η σάλτσα και το ψήσιμο των αυγών.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να μπει στο ψυγείο και μετά να ξαναέρθει σε απαλό σιγοβράσιμο πριν προσθέσεις φρέσκα αυγά.
  • Ζέσταμα πριν το ποσάρισμα: Ζέστανε τη σάλτσα μέχρι να καίει πριν σπάσεις μέσα τα αυγά· το ξαναζέσταμα ήδη ποσάρισμένων αυγών μπορεί να παραψήσει τους κρόκους.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε καλές ντομάτες σε κονσέρβα: Επειδή η σάλτσα είναι τόσο απλή, οι κονσερβοποιημένες ντομάτες με καλή γεύση κάνουν αισθητή διαφορά στη γλυκύτητα, την οξύτητα και το σώμα.
  • Τελείωμα με φρέσκα μυρωδικά: Ο φρέσκος βασιλικός είναι καλύτερος στο τέλος, ώστε να μένει αρωματικός και να μη χάνει τη φρεσκάδα του στη σάλτσα που σιγοβράζει.

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Μειώστε τις νιφάδες τσίλι ή αντικαταστήστε τες με καπνιστή πάπρικα για ζεστασιά χωρίς αισθητή καυτερή γεύση.
  • Για περισσότερη κάψα: Βάλε επιπλέον νιφάδες τσίλι στο λάδι μαζί με το σκόρδο, ώστε η κάψα να αρωματίσει όλη τη σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Τηγάνι Φρυγανιέρα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τις νιφάδες τσίλι.
  2. Πρόσθεσε τις ντομάτες και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, σπάζοντας τις ντομάτες με μια ξύλινη κουτάλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
  3. Κάνε 4 μικρές λακκούβες στη σάλτσα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Σπάσε 1 αυγό σε κάθε λακκούβα, έπειτα σκέπασε το τηγάνι και κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί.
  4. Όσο ψήνονται τα αυγά, φρυγάνισε το ψωμί προζυμένιο μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Σκίσε τον βασιλικό πάνω από τα αυγά και τη σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Σέρβιρε κατευθείαν από το τηγάνι, με το φρυγανισμένο ψωμί για να βουτάς.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα αυγά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει τα ασπράδια πριν ζεσταθούν οι κρόκοι.
  • Αν σου αρέσει πιο πηχτή σάλτσα, σιγόβρασε τις ντομάτες για επιπλέον 3 έως 5 λεπτά πριν προσθέσεις τα αυγά.
  • Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με σήμανση lion mark και μαγείρεψε μέχρι να πήξουν οι κρόκοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ψωμί προζυμένιο με μπαγκέτα για πιο ελαφρύ, πιο τραγανό φρυγανισμένο ψωμί.
  • Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με καπνιστή πάπρικα για ζεστασιά χωρίς κάψιμο.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο βασιλικό με φρέσκο μαϊντανό για πιο πράσινο, πιπεράτο τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει, έπειτα βάλε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε ξανά τη σάλτσα ντομάτας απαλά σε τηγάνι μέχρι να καίει, έπειτα σπάσε μέσα φρέσκα αυγά και ποσάρισε για να σερβίρεις· το ξαναζέσταμα ήδη ποσέ αυγών μπορεί να παραψήσει τους κρόκους.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Uova in Purgatorio (αυγά σε σάλτσα ντομάτας)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Τηγάνι Φρυγανιέρα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.