Chilaquiles Rojos (tortille w sosie pomidorowym z suszonym chilli)

W chilaquiles rojos chrupiące kawałki kukurydzianych tortilli miesza się z ciepłym czerwonym sosem, aż zmiękną na brzegach, zachowując jednocześnie lekką sprężystość. Ta wersja wykorzystuje dojrzałego pomidora, czosnek, mielone chilli guajillo i gorący bulion z kurczaka, tworząc wytrawny, łagodnie pikantny sos o czystej kwaskowatości. Danie, często podawane na śniadanie lub brunch w kuchni meksykańskiej, wykańcza się tu jajkami sadzonymi, pokruszonym serem cotija i plasterkami czerwonej cebuli, co dodaje bogactwa, słoności i ostrej chrupkości. Kluczowy jest czas: tortille powinny trafić do sosu tuż przed podaniem, aby pozostały wyczuwalnie teksturowe, zamiast całkiem zmięknąć.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie śniadanie
Poziom ostrości Średnia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kontrolowana tekstura: Wcześniejsze usmażenie tortilli nadaje im dość struktury, by po krótkim wymieszaniu w sosie pozostały przyjemnie chrupiące na brzegach.
  • Wytrawny czerwony sos: Pomidor, czosnek, mielone chilli guajillo i bulion tworzą ciepły, kwaskowaty sos z głębią, a nie tylko ostrą pikantnością.
  • Stworzone pod dodatki: Płynne żółtko w jajkach sadzonych, słony ser cotija i plasterki czerwonej cebuli dodają bogactwa, świeżości i kontrastu tuż przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Gdy tylko wymieszasz tortille z sosem, od razu wyłóż je na talerze, aby pozostały wyczuwalnie teksturowe, zamiast całkiem zmięknąć.
  • Najpierw przygotuj dodatki: Pokrój cebulę i przygotuj ser przed polaniem tortilli sosem, bo końcowe składanie idzie szybko.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Smaż partiami: Podczas smażenia trójkątów tortilli nie przepełniaj patelni; odstępy pomogą im równomiernie się zrumienić zamiast parować.
  • Gotuj sos łagodnie: Krótkie gotowanie na wolnym ogniu i szybkie wymieszanie wystarczą, by obtoczyć tortille, zachowując lekką sprężystość.

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy sos: Zamiast mielonego chilli guajillo użyj wędzonej papryki, by uzyskać łagodniejszy, bardziej dymny smak.
  • Dla większej ostrości: Dodaj ostrzejsze chilli w proszku obok guajillo, stopniowo dopasowując ilość, by sos pomidorowy pozostał zrównoważony.

Uwagi o składnikach

  • Smak guajillo: Chilli guajillo daje łagodną do średniej ostrość z owocową, ziemistą głębią, która pasuje do salsy roja na bazie pomidorów.
  • Wybór sera: Cotija daje klasyczne słone, kruszące wykończenie; feta sprawdzi się, gdy cotiji nie ma.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duża patelnia Nóż szefa kuchni Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój kukurydziane tortille na trójkąty. Cienko pokrój czerwoną cebulę i odłóż ją do posypania. Grubo posiekaj pomidory i obierz czosnek.
  2. Rozgrzej 4 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż trójkąty tortilli partiami przez 2 do 3 minut, przewracając, aż będą lekko złociste i chrupiące, następnie wyjmij na talerz. Posyp szczyptą drobnej soli morskiej.
  3. Wysyp okruchy, następnie dodaj do patelni 1 łyżkę oleju roślinnego i ustaw na średnim ogniu. Dodaj pomidory i czosnek i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a czosnek zmięknie. Przełóż do blendera z proszkiem chilli guajillo, bulionem drobiowym i pozostałą drobną solą morską, następnie zmiksuj na gładko.
  4. Przelej sos z powrotem na patelnię i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Dodaj usmażone trójkąty tortilli i mieszaj szczypcami przez 1 do 2 minut, tylko do obtoczenia i lekkiego zmięknięcia, ale wciąż z przyjemną teksturą. Od razu rozdziel na dwa ciepłe talerze.
  5. Wytrzyj patelnię, następnie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Usmaż jajka przez 2 do 4 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, lub usmaż według uznania. Na każdą porcję chilaquiles połóż po dwa jajka, posyp pokruszonym serem cotija i wykończ plasterkami czerwonej cebuli.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej tekstury miej jajka gotowe i podaj chilaquiles, gdy tylko tortille trafią do sosu.
  • Jeśli wolisz rzadszy sos, dodaj jeszcze odrobinę bulionu drobiowego i gotuj przez 1 minutę przed dodaniem tortilli.
  • Jajka należy smażyć, aż białka całkowicie się zetną; jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, zetnij żółtka na twardo.

Zamienniki

  • Zastąp ser cotija fetą, aby uzyskać podobnie słony, kruchy finisz.
  • Zastąp proszek chilli guajillo wędzoną papryką, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej dymny sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Chilaquiles najlepiej zjeść od razu. Jeśli masz resztki, w miarę możliwości przechowuj sos i tortille osobno w lodówce; podgrzej sos w rondlu do lekkiego wrzenia, a następnie krótko wymieszaj z tortillami. Do podania usmaż świeże jajka.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 40min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Jaja Mleko
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duża patelnia Nóż szefa kuchni Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.