Zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees (Sauerkrautsuppe)
Waarom dit recept goed werkt
- Rokerige diepte: Door het gerookte varkensvlees eerst te laten sudderen, kan het de bouillon op smaak brengen voordat de aardappelen en zuurkool erbij gaan.
- Evenwichtige fris-zure smaak: De zuurkool houdt de soep fris en herkenbaar, terwijl aardappelen en room de scherpte verzachten.
- Stevig maar simpel: Vastkokende aardappelen, varkensvlees en een hartige bouillon maken de soep vullend zonder ingewikkelde bereiding.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Over het gerookte varkensvlees: Kassler is gerookt, gepekeld varkensvlees dat vaak in de Duitse keuken wordt gebruikt; het geeft de soep veel van haar zoutigheid en hartige karakter.
- Karwij en zuurkool: Karwij is een klassieke combinatie met kool en zuurkool en geeft warmte en een licht aardse toon.
- Afwerking zoals thuis: Aardappelen en room maken dit een ronde, vullende soep in plaats van een scherpe, heldere zuurkoolbouillon.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd het sudderen zacht zodra de zuurkool is toegevoegd; hard koken kan de smaak scherper maken en de aardappelen laten uiteenvallen.
- Room toevoegen op hoog vuur: Roer de room er op laag vuur door en verwarm zachtjes door, zodat de bouillon glad blijft.
- Te vroeg kruiden: Gerookt varkensvlees kan verschillen in zoutigheid, dus proef de afgewerkte soep voordat je extra zout toevoegt.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De soep kan worden afgekoeld, afgedekt en tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak en voorkom koken nadat de room is toegevoegd.
- Beste textuur: Voor de mooiste aardappeltextuur serveer je de soep op de dag dat je hem kookt; restjes smaken nog steeds goed maar worden iets zachter.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel en snipper de ui. Snijd het gerookte varkensvlees in hapklare stukjes. Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm.
- Doe de ui, het gerookte varkensvlees, de karwijzaadjes en de laurierblaadjes in een grote pan. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 15 minuten zodat het varkensvlees begint te garen en de bouillon op smaak brengt.
- Voeg de aardappelen toe en laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen net gaar zijn. Roer af en toe om te voorkomen dat er iets aan de bodem van de pan blijft plakken. Schep eventueel overtollig schuim af.
- Roer de zuurkool erdoor en laat 10 minuten zachtjes koken om de scherpte te verzachten, terwijl hij friszuur blijft. Zet het vuur laag en roer de slagroom erdoor. Verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes, breng dan op smaak met zwarte peper en fijne zeezout naar smaak.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het zachtjes pruttelen zodra de zuurkool erin gaat; hard koken kan de smaak scherper maken en de aardappelen laten uit elkaar vallen.
- Als het gerookte varkensvlees erg zout is, wacht dan met de fijne zeezout tot het einde en breng pas op smaak na het proeven.
- Voor de beste textuur voeg je de slagroom toe van het vuur en verwarm je hem zachtjes door, zodat hij glad blijft.
Alternatieven
- Vervang de slagroom door crème fraîche voor een iets frissere afwerking.
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een vergelijkbaar vastkokend resultaat dat zijn vorm behoudt.
- Vervang groentebouillon door kippenbouillon voor een rijkere, vlezigere bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer vaak; laat niet koken na het toevoegen van de slagroom.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 1u (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tortellini in Brodo (tortellini in heldere kippen- en runderbouillon)
Tortellini geserveerd in heldere kippen- en runderbouillon
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Gekruide wortelsoep met kokosmelk en citroen
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Tonijn-sesam poké bowl
Tonijn-sesam poké bowl met sushirijst en sojadressing.
Som Tam Thai (groene-papajasalade)
Som tam Thai groene-papajasalade met geroosterde pinda’s
BBQ-kipsalade
BBQ-kipsalade met maïs, tomaten, rode ui en cheddar
Latijnse kikkererwten- en spinaziebowl
Kikkererwten- en spinaziebowl met zilvervliesrijst en salsa
Bowl met gehaktballetjes, gekruide tomatensaus en rijst
Rundergehaktballetjes in gekruide tomatensaus met rijst
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Veggie quinoa power bowl met zoete aardappel en zwarte bonen
Quinoabowl met zoete aardappel, broccoli, zwarte bonen en avocado
Southwest-quinoabowl
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel, avocado en limoen
BBQ-kippendijen uit de airfryer
Plakkerige BBQ-kippendijen uit de airfryer.
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
