Name: Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Schweinefleisch (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Total time: 60 min
Yield: 4 Schüsseln
Ingredients: 1 mittel Gelbe Zwiebel; 500 g Geräucherter Schweinenacken, ohne Knochen; 1 ½ TL Kümmel; 2 Lorbeerblätter; 1.2 Liter Gemüsefond; 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln, beim Garen formstabil; 500 g Sauerkraut, abgetropft; 120 ml Schlagsahne; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Feines Meersalz

Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Schweinefleisch (Sauerkrautsuppe mit Kassler)

Deutsche Sauerkrautsuppe mit Kassler ist eine kräftige Suppe für kalte Tage, die sich um die vertraute Kombination aus fermentiertem Kohl und geräuchertem Schweinefleisch dreht. Das Sauerkraut gibt der Brühe ihre klare, säuerliche Note, während das Kassler sie beim Köcheln mit herzhaftem Rauch würzt. Festkochende Kartoffeln geben Bindung, ohne die Suppe schwer zu machen, und Kümmel bringt die typische erdige Note, die so gut zu Kohl passt. Mit Schlagsahne (mind. 35% Fett) sanft vollendet, wird die Brühe runder und glatter, ohne ihre Säure zu verlieren. Es ist die Art von praktischem One-Pot-Mittagessen, das herzhaft, sparsam und deutlich wohltuend wirkt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Über das geräucherte Schweinefleisch: Kassler ist gepökeltes, geräuchertes Schweinefleisch, das in der deutschen Küche häufig verwendet wird; es gibt der Suppe viel von ihrer Salzigkeit und ihrem herzhaften Charakter.
Kümmel und Sauerkraut: Kümmel ist ein klassischer Partner zu Kohl und Sauerkraut und bringt Wärme und eine leicht erdige Note.
Abschluss wie zu Hause: Kartoffeln und Sahne machen daraus eine runde, sättigende Suppe statt einer scharfen, klaren Sauerkrautbrühe.

Häufige Fehler

Zu starkes Kochen: Sobald das Sauerkraut dazu ist, nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann den Geschmack schärfer machen und die Kartoffeln zerfallen lassen.
Sahne bei zu hoher Hitze zugeben: Die Sahne bei niedriger Hitze einrühren und sanft erwärmen, damit die Brühe schön glatt bleibt.
Zu früh würzen: Geräuchertes Schweinefleisch kann unterschiedlich salzig sein, daher die fertige Suppe probieren, bevor du zusätzlich salzt.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Die Suppe kann abkühlen, abgedeckt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie richtig heiß ist, dabei oft rühren und nach Zugabe der Sahne ein Aufkochen vermeiden.
Beste Konsistenz: Für die schönste Kartoffeltextur die Suppe am selben Tag servieren, an dem sie gekocht wird; Reste schmecken weiterhin gut, werden aber etwas weicher.