Pasta e Fagioli Tradizionale (italienische Pasta-Bohnensuppe)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 120 g Pancetta
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 Zehen Knoblauch
• 400 g Ganze Geschälte Tomaten (Dose)
• 1.2 Liter Gemüsefond
• 480 g Cannellini-Bohnen
• 160 g Ditalini
• 40 g Parmesan

1. 1 EL natives Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pancetta zugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis das Fett ausgelassen ist und die Pancetta leicht goldbraun ist.
2. Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Sellerie fein hacken. In den Topf geben, eine Prise Salz hinzufügen und 8 bis 10 Minuten garen, bis alles weich und süßlich ist; die Hitze reduzieren, wenn es anfängt, Farbe zu nehmen.
3. Den Knoblauch zerdrücken und 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet. Die ganzen geschälten Dosentomaten hineingeben und mit einem Holzlöffel zerteilen, dann 2 Minuten kochen, damit der rohe Geschmack verschwindet.
4. Die Gemüsebrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. Die Cannellini-Bohnen dazugeben und dann 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Brühe anfängt einzudicken.
5. Mit einer Kelle etwa ein Drittel der Bohnen herausnehmen und am Topfrand zerdrücken, dann wieder einrühren, um die Suppe anzudicken. Die Ditalini dazugeben und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis die Pasta gar ist und die Suppe dick und glänzend ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten stehen lassen, damit sie sich setzt. Mit den restlichen 1 EL nativem Olivenöl extra beträufelt servieren und Parmesan darüberreiben.

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