Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Proč tento recept funguje
- Kouřová hloubka: Nejprve nechte uzené vepřové zvolna probublávat, aby ochutilo vývar ještě před přidáním brambor a kysaného zelí.
- Vyvážená kyselost: Kysané zelí udrží polévku svěží a rozpoznatelnou, zatímco brambory a smetana zjemní její ostrost.
- Syté, ale jednoduché: Pevné brambory, vepřové a výrazný vývar udělají polévku sytou bez složité přípravy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- O uzeném vepřovém: Kassler je uzené, nasolené vepřové maso běžné v německé kuchyni; dodává polévce velkou část slanosti a výrazné masové chuti.
- Kmín a kysané zelí: Kmín je klasickým partnerem zelí a kysaného zelí, dodává hřejivost a lehce zemitý tón.
- Domácí závěr: Brambory a smetana z ní udělají vyváženou, sytou polévku, ne ostrý, čirý zelný vývar.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Jakmile přidáte kysané zelí, udržujte jen mírný var; prudké vaření může chuť zostřit a rozvařit brambory.
- Přidání smetany na vysokém ohni: Vmíchejte smetanu na mírném ohni a jen ji zlehka prohřejte, aby vývar zůstal hladký.
- Příliš brzké dochucení: Uzené vepřové se může lišit slaností, proto hotovou polévku ochutnejte, než přidáte další sůl.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Polévku můžete nechat vychladnout, přikrýt a uložit do lednice až na 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké až k varu, často míchejte a po přidání smetany už nenechte přejít varem.
- Nejlepší textura: Pro nejhezčí strukturu brambor podávejte polévku v den uvaření; zbytky budou stále chutné, ale trochu změknou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej a najemno nakrájej cibuli. Uzené vepřové nakrájej na sousta. Brambory oloupej a nakrájej na kousky o velikosti 2 cm.
- Do velkého hrnce dej cibuli, uzené vepřové, kmín a bobkové listy. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Vař 15 minut, aby maso začalo měknout a ochutilo vývar.
- Přidej brambory a zvolna vař 12 až 15 minut, dokud nejsou brambory právě měkké. Občas promíchej, aby se nic nepřichytilo ke dnu hrnce. Podle potřeby seber přebytečnou pěnu.
- Vmíchej kysané zelí a zvolna vař 10 minut, aby se zjemnila jeho ostrost, ale zůstalo kyselé. Ztlum oheň na minimum a vmíchej smetanu ke šlehání. Zvolna prohřej 2 až 3 minuty, pak dochuť černým pepřem a jemnou mořskou solí podle chuti.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš kysané zelí, udržuj jen mírné probublávání; prudký var může chuť zostřit a brambory rozvařit.
- Pokud je uzené vepřové hodně slané, s jemnou mořskou solí počkej až na konec a dochuť až po ochutnání.
- Pro nejlepší strukturu přidej smetanu ke šlehání mimo var a zvolna ji prohřej, aby zůstala hladká.
Náhrady
- Dvojitou smetanu nahraď crème fraîche pro lehce kyselejší závěr.
- Brambory varného typu B nahraď červenými bramborami pro podobně pevnou strukturu, která drží tvar.
- Zeleninový vývar nahraď kuřecím vývarem pro hlubší, masitější vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká, často míchej; po přidání smetany ke šlehání se vyhni varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Kisir (turecký bulgurový salát)
Turecký bulgurový salát s citronem, bylinkami a melasou z granátového jablka
Zeleninová quinoa power miska se sladkými bramborami a černými fazolemi
Miska s quinoou, sladkými bramborami, brokolicí, černými fazolemi a avokádem
Ploughman’s Lunch
Britské prkénko se sýrem, chlebem, nakládanou zeleninou a šunkou
Bánh Mì (vietnamský bagetový sendvič s vepřovým)
Vietnamský bagetový sendvič s vepřovým, paštikou a nakládanou zeleninou
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Kassler mit Sauerkraut (vepřové s dušeným kysaným zelím)
Uzená vepřová pečeně s dušeným kysaným zelím, cibulí a kmínem
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Mohlo by se vám také líbit
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Kuřecí tostadas s fazolemi refried a pico de gallo
Křupavé tostadas s kořeněným kuřetem, fazolemi a pico de gallo
Salát s kozím sýrem a červenou řepou
Salát z pečené červené řepy s kozím sýrem, rukolou a vlašskými ořechy
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Thajské banánovo-kokosové smoothie
Smoothie z banánu a kokosového mléka s nádechem limety.
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
