Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische zuurkool: Jeneverbes, karwij en laurier zorgen voor het klassieke hartige aroma dat vanzelf past bij gerookt varkensvlees.
- Evenwichtige fris-zure smaak: Appel rondt de scherpte van de zuurkool af en houdt het gerecht fris in plaats van zwaar.
- Eenvoudig eenpansgerecht: Het varkensvlees warmt zachtjes op in de zuurkool, waardoor het sappig blijft terwijl de kool de rokerige smaak opneemt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies Kassler in dikke plakken: Dikkere karbonades of steaks van gerookte varkenslende drogen minder snel uit tijdens het sudderen en zijn netter te snijden om te serveren.
- Gebruik jeneverbes met mate: Door de bessen licht te kneuzen komt er meer aroma vrij, maar hun smaak is uitgesproken, dus ze moeten het varkensvlees ondersteunen in plaats van overheersen.
- Breng de zuurkool in balans: Een stevige, friszure zoete appel verzacht de zuurgraad en houdt het gerecht herkenbaar friszuur.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de pan op een zachte pruttel; stevig doorkoken kan het varkensvlees taaier maken en de zuurkool te sterk laten inkoken.
- Het varkensvlees onbedekt laten liggen: Leg het varkensvlees grotendeels in de zuurkool, zodat het gelijkmatig warm wordt en sappig blijft.
Voorbereidingstips
- Goed om op te warmen: Het varkensvlees en de zuurkool kun je samen laten afkoelen en gekoeld bewaren, en daarna zachtjes opwarmen tot gloeiend heet.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur met een beetje bouillon, of in een afgedekte schaal op 180°C (355°F) tot het overal goed heet is.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met gekookte aardappelen, aardappelknödels of roggebrood om de friszure sappen op te nemen.
- Biercombinatie: Een fris blond lagerbier of een moutig bier in Duitse stijl past goed bij het rokerige varkensvlees en de zuurgraad van zuurkool.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
- Doe de ui, appel, jeneverbessen, karwijzaad, laurierblaadjes en zwarte peper in een grote pan of braadpan. Voeg de zuurkool en groentebouillon toe en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zacht prutteltje.
- Leg de gerookte varkenslende in het zuurkoolmengsel zodat hij grotendeels bedekt is. Dek af met een deksel en laat 30 minuten zachtjes sudderen, keer het varkensvlees 1 keer, tot het varkensvlees overal gloeiend heet is en de zuurkool mals en goed op smaak.
- Haal het varkensvlees eruit en laat het 5 minuten rusten. Verwijder de laurierblaadjes, proef dan de zuurkool en breng desgewenst op smaak met nog wat zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodat de zuurkool suddert in plaats van hard kookt; zo blijft het varkensvlees sappig.
- Kneus de jeneverbessen licht met de bolle kant van een lepel voordat je ze toevoegt voor een voller aroma.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang de appel door peer voor een zachtere, zoetere balans bij de zuurkool.
- Vervang groentebouillon door kippenbouillon voor een rijkere, meer traditionele hartige basis.
- Vervang karwijzaad door komijnzaad voor een warmere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het varkensvlees en de zuurkool samen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje groentebouillon tot gloeiend heet, of verwarm 15–20 minuten in een 180°C (355°F) oven in een afgedekte schaal.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lentejas Estofadas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Stoof van bruine linzen en chorizo met laurier en gerookte paprikapoeder
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Japans-Koreaanse fusionrijstbowl met gochujangkip en ei
Rijstbowl met gochujangkip, komkommer, spinazie en ei
Modern Vegetable Paella (Saffraanrijst met artisjokken en paprika)
Groentepaella met saffraanrijst, artisjokken en geroosterde paprika
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees (Sauerkrautsuppe)
Friszure zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees en aardappels
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Misschien vind je dit ook lekker
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
