Idli Sambar (gestoomde rijstkoekjes met linzensoep)

Idli-beslag

• 200 g Parboiledrijst
• 100 g Urad Dal
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

Sambar

• 120 g Toor Dal
• 1 middel Gele Ui
• 2 middel Tomaat, rijp
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Sambarpoeder
• 2 tl Tamarindepasta

Tempering

• 1 ½ el Zonnebloemolie
• 1 tl Mosterdzaad
• 12 bladeren Verse Kerrieblaadjes

1. Spoel de rijst en urad dal apart tot het water grotendeels helder is. Week de rijst in ruim water gedurende 6 uur, en week de urad dal in ruim water gedurende 4 uur. Houd beide afgedekt op een koele kamertemperatuur.
2. Giet de urad dal af en mix met een beetje vers water tot een heel glad, dik, luchtig beslag. Giet de rijst af en mix met een beetje vers water tot een glad beslag dat tussen je vingers licht korrelig aanvoelt. Meng beide beslagen in een grote kom en klop 2 minuten krachtig om luchtig te maken.
3. Roer het fijne zeezout erdoor, dek af en laat het beslag op een warme plek fermenteren tot het gerezen is en aangenaam zuur ruikt. In een koele keuken kan dit langer duren, dus ga af op het rijzen en de geur in plaats van op de klok. Roer na het fermenteren 1 keer voorzichtig door om het gelijkmatig te maken zonder alle lucht eruit te slaan.
4. Spoel de toor dal, doe hem dan in een grote pan met 700 ml water en breng aan de kook. Schep eventueel schuim af en laat 25 tot 35 minuten zachtjes koken tot de linzen heel zacht zijn en beginnen uiteen te vallen. Klop of roer kort stevig door om de dal romig te maken.
5. Pel ondertussen de ui en snijd fijn, en snijd de tomaten grof. Voeg de ui, tomaten en gemalen kurkuma toe aan de gekookte dal en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de ui zacht is en de tomaten zijn ingezakt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
6. Roer het sambarkruiden en de tamarindepasta erdoor en voeg dan 200 ml water toe om het te verdunnen tot soepdikte. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de rauwe specerijengeur is weggekookt en de sambar rond en pittig smaakt. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
7. Zet een stoompan klaar en breng het water aan een constante kook. Vet de idli-vormpjes licht in met een beetje van de zonnebloemolie en schep er dan het beslag in, waarbij je elk holletje tot ongeveer driekwart vult. Stoom 10 tot 12 minuten tot de idli gaar zijn en terugveren als je ze aanraakt.
8. Verhit voor de tempering de zonnebloemolie in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak tot ze poffen, voeg dan de kerrieblaadjes toe en bak 10 tot 20 seconden tot het geurt. Giet de tempering meteen bij de sambar en roer erdoor.
9. Stort de idli uit de vorm terwijl ze heet zijn en gebruik zo nodig een lepel om de randjes los te maken. Serveer de hete sambar in kommen met de idli ernaast om in te dippen, of schep de sambar over de idli. Eet meteen voor de zachtste textuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.