Idli Sambar (tortitas de arroz al vapor con sopa de lentejas)

Masa de idli

• 200 g Arroz vaporizado
• 100 g Urad dal
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

Sambar

• 120 g Toor dal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 medianos Tomate, maduro
• ½ cdtas Cúrcuma molida
• 2 cdtas Masala sambar
• 2 cdtas Pasta de tamarindo

Templado

• 1 ½ cdas Aceite de girasol
• 1 cdta Semillas de mostaza
• 12 hojas Hojas de curry frescas

1. Enjuaga el arroz y el urad dal por separado hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz en remojo en abundante agua durante 6 horas, y pon el urad dal en remojo en abundante agua durante 4 horas. Mantén ambos tapados a temperatura ambiente fresca.
2. Escurre el urad dal y tritúralo con un poco de agua fresca hasta obtener una masa muy lisa, espesa y esponjosa. Escurre el arroz y tritúralo con un poco de agua fresca hasta obtener una masa lisa que se note ligeramente granulosa entre los dedos. Mezcla ambas masas en un bol grande y bate enérgicamente durante 2 minutos para airear.
3. Incorpora la sal marina fina, luego tapa y deja fermentar la masa en un lugar cálido hasta que haya subido y huela agradablemente agria. En una cocina fresca esto puede tardar más, así que guíate por el levado y el aroma más que por el reloj. Una vez fermentada, remueve suavemente una vez para igualarla sin sacar todo el aire.
4. Enjuaga el toor dal, luego ponlo en una olla grande con 700 ml de agua y lleva a ebullición. Retira la espuma, luego cuece a fuego lento 25 a 35 minutos hasta que las lentejas estén muy blandas y empiecen a deshacerse. Bate o remueve enérgicamente brevemente para que el dal quede cremoso.
5. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla, y corta los tomates en trozos grandes. Añade la cebolla, los tomates y la cúrcuma molida al dal cocido, luego cuece a fuego lento 10 a 12 minutos hasta que la cebolla esté tierna y los tomates se hayan deshecho. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
6. Incorpora el sambar powder y la pasta de tamarindo, luego añade 200 ml de agua para aligerar hasta una consistencia de sopa. Cuece a fuego lento 8 a 10 minutos hasta que se haya ido el olor a especias crudas y el sambar tenga un sabor redondo y ácido. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
7. Prepara una vaporera y lleva el agua a un hervor constante. Engrasa ligeramente los moldes de idli con un poco del aceite de girasol, luego reparte la masa a cucharadas, llenando cada cavidad hasta aproximadamente tres cuartas partes. Cocina al vapor 10 a 12 minutos hasta que los idli estén cuajados y recuperen su forma al tocarlos.
8. Para el templado, calienta el aceite de girasol en un cazo pequeño a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y cocina hasta que revienten, luego añade las hojas de curry y cocina 10 a 20 segundos hasta que desprendan aroma. Vierte inmediatamente el templado en el sambar y mezcla.
9. Desmolda los idli en caliente, usando una cuchara para despegar los bordes si hace falta. Sirve el sambar caliente en cuencos con los idli al lado para mojar, o pon el sambar a cucharadas sobre los idli. Come de inmediato para la textura más suave.

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