Idli Sambar (ångade riskakor med linssoppa)

Idli-smet

• 200 g Förkokt Ris
• 100 g Urad Dal
• 1 ½ tsk Fint Havssalt

Sambar

• 120 g Toor Dal
• 1 medel Gul Lök
• 2 medel Tomat, mogna
• ½ tsk Malen Gurkmeja
• 2 tsk Sambarpulver
• 2 tsk Tamarindpasta

Temperering

• 1 ½ msk Solrosolja
• 1 tsk Senapsfrö
• 12 blad Färska Curryblad

1. Skölj riset och urad dal var för sig tills vattnet är nästan klart. Blötlägg riset i rikligt med vatten i 6 hours, och blötlägg uraddalen i rikligt med vatten i 4 hours. Håll båda övertäckta i sval rumstemperatur.
2. Häll av urad dal och mixa med lite färskt vatten till en mycket slät, tjock och fluffig smet. Häll av riset och mixa med lite färskt vatten till en slät smet som känns lätt grynig mellan fingrarna. Blanda båda smeterna i en stor bunke och vispa kraftigt i 2 minuter för att lufta.
3. Rör ner det fina havssaltet, täck sedan över och låt smeten jäsa på en varm plats tills den har rest sig och doftar behagligt syrligt. I ett svalt kök kan det ta längre tid, så gå efter höjden och doften snarare än klockan. När den har jäst, rör försiktigt om en gång för att jämna ut utan att slå ur all luft.
4. Skölj toor dal och lägg den sedan i en stor kastrull med 700 ml vatten och koka upp. Skumma av eventuellt skum och låt sedan sjuda försiktigt i 25 till 35 minuter tills linserna är mycket mjuka och börjar falla sönder. Vispa eller slå kort för att göra dalen krämig.
5. Under tiden skalar och finhackar du löken och grovhackar tomaterna. Tillsätt lök, tomater och malen gurkmeja i den kokta dalen och låt sedan sjuda i 10 till 12 minuter tills löken är mjuk och tomaterna har fallit sönder. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
6. Rör ner sambarpulvret och tamarindpastan, tillsätt sedan 200 ml vatten för att späda till soppkonsistens. Låt sjuda i 8 till 10 minuter tills den råa krydddoften har kokat bort och sambarn smakar rund och syrlig. Smaka av och justera med en nypa till fint havssalt vid behov.
7. Förbered en ångkokare och låt vattnet koka stadigt. Olja idli-formarna lätt med lite av solrosoljan och skeda sedan i smeten så att varje hål fylls till cirka tre fjärdedelar. Ångkoka i 10 till 12 minuter tills idli har stelnat och fjädrar tillbaka när du rör vid dem.
8. Till tempereringen, värm solrosoljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt senapsfröna och tillaga tills de poppar, tillsätt sedan currylöven och tillaga i 10 till 20 sekunder tills det doftar. Häll genast ner kryddoljan i sambarn och rör om.
9. Stjälp upp idli medan de är varma; lossa kanterna med en sked vid behov. Servera den varma sambarn i skålar med idli bredvid att doppa i, eller skeda sambarn över idli. Ät direkt för den mjukaste konsistensen.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.