Masala Dosa (fylld ris- och linscrêpe)
Därför fungerar receptet
- Fermenterad smet: Genom att blötlägga, mixa och fermentera riset och uraddalen får dosan sin karakteristiska syrlighet, lätthet och bredbara konsistens.
- Krispigt, tunt resultat: En lös smet som snabbt bretts ut i en het panna gräddas till en gyllene crêpe med krispiga kanter och torr yta.
- Aromatisk potatismasala: Senapsfrön, currylöv, ingefära, gurkmeja och chili kryddar potatisen utan att ta över dosans fermenterade smak.
- Smart uppdelning av förberedelserna: Smeten och potatisfyllningen kan förberedas i förväg och förvaras separat, och sedan sättas ihop till färska dosor när det är dags att servera.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för jäsning: Smeten behöver flera timmar på en varm plats för att jäsa lite och utveckla en behaglig syrlighet, så den görs bäst dagen före servering.
- Servera medan du lagar den: Dosas är som krispigast direkt från pannan; fyll och servera varje innan du går vidare till nästa, om möjligt.
- Mest tid är passiv: Receptet ser långt ut på grund av blötläggning och fermentering, men det praktiska arbetet är främst att mixa, göra potatismasalan och steka dosas.
Texturtips
- För en krispigare dosa: Späd en tjock smet gradvis tills den lätt kan hällas och bredas ut tunt; en smet som ligger för tungt i pannan blir mjukare när den tillagas.
- Håll fyllningen fuktig, inte blöt: Potatismasalan ska hålla ihop med lite fukt, men för mycket vätska kan mjuka upp dosan när den viks.
- Låt undersidan få färg: Vänta tills ytan ser torr ut och undersidan är gyllene innan du lägger på fyllningen, i stället för att vika för tidigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Håll smet och fyllning åtskilda: Förvara den fermenterade smeten och potatismasalan i separata lufttäta behållare i kylskåpet för bästa konsistens vid tillagning.
- Värm masalan försiktigt: Värm potatisfyllningen i en stekpanna med en skvätt vatten tills den är rykande het, och rör tills den blir sammanhållen igen.
- Tillaga färskt för servering: Gör dosorna först när du är redo att äta; tillagade dosor tappar snabbt sin krispighet när de fylls eller staplas.
Tradition och varianter
- Jäsningen är viktig: Den jästa smeten av ris och uraddal är central för dosans smak och konsistens och ger mer karaktär än en ojäst snabbsmetsvariant.
- Klassiska tillbehör: Masala dosa serveras ofta med kokoschutney, tomatchutney eller sambar, som tillför fräschör, syra och extra umamirik fyllighet.
- Hemlagad fyllning: Potatismasalan hålls enkel och aromatisk, med lök, gurkmeja, currylöv, senapsfrön, ingefära och chili som grund för smaken.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Dosasmet
Potatismasala-fyllning
För att steka dosor
Instruktioner
- Skölj riset och urad dal var för sig tills vattnet är nästan klart. Blötlägg vardera i rikligt med vatten i 4 timmar, häll sedan av ordentligt.
- Mixa urad dal med cirka 250 ml av vattnet till en mycket slät, fluffig pasta, och tillsätt bara en skvätt mer vatten vid behov. Mixa riset med resten av vattnet till en slät smet, blanda sedan ihop båda i en bunke och vispa kraftigt i 1 minut för att lufta.
- Täck över och låt smeten jäsa på en varm plats tills den har jäst upp lite och är behagligt syrlig. Detta tar vanligtvis 8 till 12 timmar beroende på rumstemperaturen.
- Skala potatisen, skär i jämna bitar och koka i saltat vatten tills den är mycket mjuk, 12 till 15 minuter. Häll av ordentligt och mosa grovt så att det fortfarande finns några små bitar kvar.
- Skiva löken tunt, snitta den gröna chilin och riv ingefäran. Värm 2 msk solrosolja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt senapsfröna och låt dem poppa i 30 till 60 sekunder, tillsätt sedan currylöven.
- Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek tills den är mjuk och lätt gyllene, 6 till 8 minuter. Rör ner ingefäran, grön chili och gurkmeja i 30 sekunder, tillsätt sedan den mosade potatisen och 60 ml vatten och koka i 2 till 3 minuter tills masalan är fuktig och sammanhållen. Smaka av med resten av saltet och håll sedan varm på låg värme.
- Rör om i den jästa smeten och tillsätt 1.5 tsk salt; späd med en skvätt vatten vid behov så att den lätt går att hälla men fortfarande täcker baksidan av en sked. Värm en stekpanna på medelhög värme tills en droppe vatten fräser och avdunstar snabbt, och olja sedan ytan lätt.
- Häll en slev smet i mitten och bred snabbt ut den i en tunn spiral med baksidan av sleven. Ringla några droppar olja runt kanterna och stek tills ytan ser torr ut och undersidan är gyllene, 2 till 3 minuter.
- Lägg en sträng varm potatismasala längs mitten, vik dosan över så att den omsluter fyllningen och skjut över på en tallrik. Upprepa med resten av smeten och fyllningen, och olja pannan lätt mellan dosorna vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För pålitlig jäsning, sikta på en varm plats runt 24 till 28°C; en avstängd ugn med lampan tänd fungerar ofta bra.
- Om smeten känns tjock efter jäsning, späd med lite vatten så att den går att breda tunt; en tjockare smet ger en mjukare, mer kakig dosa.
- Om du serverar någon som är extra känslig för matförgiftning, jäst smeten i kylen efter att den börjar bubbla och stek dosorna ordentligt tills mitten har stelnat.
Substitutioner
- Byt ut allroundpotatis mot mjölig potatis för en fluffigare, torrare masala.
- Byt ut solrosolja mot rapsolja för en lika neutral smak och stekning på hög värme.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara smet och potatismasala i separata lufttäta behållare i kylen. Värm masalan i en stekpanna med en skvätt vatten tills den är rykande het, och stek dosor färska av kall smet, späd med lite vatten vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 13h 30min (1h 5min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Pesarattu (dosa på mungbönor)
Krispig mungbönsdosa serverad med ingefärschutney
Crêpes Complètes (bovetegaletter med skinka och ägg)
Bovetegalette med skinka och ägg, vikt och serverad varm
Polska äppelpannkaksbitar (miniäppelfritters)
Miniäppelfritters friterade gyllene med kanel
Patishapta (bengaliska riscrêpes med fyllning av kokos och jaggery)
Bengaliska riscrêpes fyllda med kokos och jaggery
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Krämig mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Vallmofröpannkakor med citron och grekisk yoghurt
Fluffiga citron- och vallmopannkakor med grekisk yoghurt och honung
Kedgeree (Currydoftande ris med rökt kolja och ägg)
Currydoftande ris med rökt kolja, ägg, smör och persilja
Kai Jeow (thailändsk omelett)
Fluffig thailändsk omelett med fisksås, serverad med jasminris
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Frukostsmoothie med banan och havre
Smoothie med banan och havre, mixad med mjölk och honung.
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Idli Sambar (ångade riskakor med linssoppa)
Ångade idli med syrlig lins- och grönsakssambar
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Palak Dal (spenat- och gul linscurry)
Spenat- och gul linsdal med kryddtadka
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Prawn Moilee (räkcurry med kokosmjölk från Kerala)
Kerala-räkcurry som sjuds i kokosmjölk
Du kanske också gillar
Marockansk morots- och kikärtssallad (modern)
Morots- och kikärtssallad med citron och rostade mandlar
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med svarta bönor, majs och tortillaremsor
Karibisk vegobowl
Kokosris och svarta bönor med matbanan och ananassalsa
Thailändskt dessertfat med mango och sticky rice
Thailändskt mango-sticky rice-fat med kokosås
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Pandan Iced Milk
Krämig pandan-ismjölk sötad med kondenserad mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
