Mixiotes de Pollo (ångade kycklingpaket i chilimarinad)

I mexikansk matlagning syftar mixiote både på en metod där paket ångas och på den såsiga rätt som blir resultatet, traditionellt förknippad med chilimarinerat kött som tillagas i ett förslutet omslag. Här täcks kycklinglår med ben av en slät marinad av tomat, guajillo och ancho, uppfriskad med vinäger och smaksatt med spiskummin, oregano, vitlök och lagerblad. Att ånga paketen håller köttet mört samtidigt som de djupröda safterna koncentreras runt varje bit, så att såsen förblir glansig och rik på smak. Servera paketen oöppnade vid bordet för en enkel men särpräglad middag, med ris, bönor eller varma tortillas som fångar upp den chilirika såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Använd lite mindre chilipulver och låt tomat, lök och vitlök stå för fyllighet och sötma.
För mer hetta: Öka chilipulvret gradvis och smaka på den mixade marinaden innan den hälls över kycklingen.
Håll hettan rund: Justera salt och vinäger efter mixning; tillräcklig syra gör att chilin smakar livlig snarare än tung.

Tidsnoteringar

Låt marinaden göra jobbet: Timmen i kylskåpet ger chilisåsen tid att krydda kycklingen före ångning.
Mest tid utan passning: Det aktiva arbetet är att göra marinaden och vika ihop paketen; marinering och ångning står för större delen av den totala tiden.
Låt vila innan du öppnar: En kort vila låter ångan lägga sig och håller såsen kvar i paketet i stället för att rinna ut direkt.

Tradition och varianter

Ångning i paket: Den avgörande tekniken är att tillaga det marinerade köttet i förslutna paket, så att kycklingen ångas i sina egna kryddade köttsaft.
Praktisk inslagning: Bakplåtspapper är en smidig ersättning i köket för den traditionella omslagningen, samtidigt som metoden med försluten ångning bevaras.
Servera i paketet: Att öppna omslagningen vid bordet håller såsen kvar med kycklingen och får rätten att kännas generös och aromatisk.

Tips för att förbereda i förväg

Marinera i förväg: Kycklingen kan ligga i chilimarinaden tidigare på dagen, redo att slås in och ångas vid behov.
Värm försiktigt: Värm kycklingen med sin sås i en kastrull med lock med en skvätt vatten tills den är genomvarm.
Frys tillagade portioner: Frys den tillagade kycklingen med sin sås i portioner, tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.