Mixiotes de Pollo (parowane paczuszki z kurczakiem w marynacie chilli)

• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 1 średni Biała cebula
• 4 ząbki Czosnek
• 1 łyżka Olej słonecznikowy
• 2 łyżki Mielona chili guajillo
• 1 łyżka Chili ancho mielone
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżki Ocet jabłkowy
• 2 Liście laurowe
• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą

1. Pokrój pomidora na kawałki. Grubo posiekaj białą cebulę i obierz czosnek.
2. Rozgrzej olej słonecznikowy w rondlu na średnim ogniu. Dodaj pomidora, cebulę i czosnek ze szczyptą drobnej soli morskiej i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić.
3. Dodaj mielone chilli guajillo, mielone chilli ancho, mielony kmin rzymski i suszone oregano, i gotuj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj 250 ml wody i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby przyprawy się rozwinęły, następnie zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut.
4. Zmiksuj sos na gładko, a następnie zmiksuj z octem jabłkowym i pozostałą drobną solą morską. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli.
5. Włóż udka z kurczaka do miski i zalej marynatą, obracając, aby dobrze je nią pokryć. Przykryj i marynuj w lodówce przez 60 minut.
6. Ustaw wkład do gotowania na parze w dużym garnku z kilkoma centymetrami wody i doprowadź do równomiernego, łagodnego pyrkania. Rozłóż 4 duże arkusze papieru do pieczenia i podziel między nie kurczaka oraz całą marynatę, dodając do każdej paczuszki liść laurowy.
7. Złóż każdy arkusz w szczelnie zamkniętą paczuszkę, utrzymując sos wokół kurczaka. Gotuj na parze przez 45 do 55 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodę, aż kurczak będzie bardzo miękki, a soki nabiorą głębokiej czerwieni.
8. Ostrożnie wyjmij paczuszki szczypcami i odstaw na 5 minut. Podawaj mixiotes w paczuszkach, otwierając je przy stole, aby nie uronić sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.