Chile Colorado (gulasz wołowy w sosie z guajillo i ancho)

Chile colorado to delikatna wołowina w gładkim czerwonym sosie chilli, głęboko wytrawny meksykański gulasz, w którym kolor i smak pochodzą z suszonych papryczek guajillo i ancho, a nie ze świeżych pomidorów. Sos jest aromatyczny dzięki czosnkowi, kminowi i oregano, a potem lekko wyostrzony octem, aby bogata wołowina i ziemista ostrość chilli nie wydawały się ciężkie. Kluczowe jest delikatne pyrkanie: pozwala zmięknąć mięsu, a ceglastoczerwony sos gęstnieje i oblepia każdy kawałek. Podawaj z ciepłymi tortillami do nabierania wołowiny i lśniącego sosu albo obok prostego ryżu na bardziej sycącą kolację.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie guisado
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy smak chilli: Najpierw obsmażenie wołowiny buduje wytrawną bazę, a krótkie podgrzanie kminu, oregano i mielonego chilli wydobywa głębię sosu przed duszeniem.
  • Gładki czerwony sos: Zblendowanie bulionu doprawionego chilli tworzy aksamitny, ceglastoczerwony sos, który definiuje chile colorado i równomiernie oblepia wołowinę podczas gotowania.
  • Świeże wykończenie: Odrobina octu wyostrza bogaty bulion wołowy i smak suszonego chilli, dzięki czemu gulasz pozostaje treściwy, nie sprawiając wrażenia ciężkiego.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Łagodniejszy gulasz: Użyj nieco mniej mielonego chilli i zachowaj równowagę z octem, aby sos nadal smakował pełnie, a nie płasko.
  • Dla większej ostrości: Dodawaj stopniowo ostrzejsze mielone czerwone chilli podczas podgrzewania przypraw, próbując sosu przed końcowym duszeniem.
  • Niech smak chilli gra pierwsze skrzypce: Guajillo i ancho ceni się za głębię w równym stopniu co za ostrość, więc nie przytłaczaj ich zbyt dużą ilością ostrej przyprawy.

Tradycja i warianty

  • Meksykański gulasz z czerwonym chilli: Chile colorado należy do rodziny meksykańskich guisados, w których mięso dusi się w czerwonym sosie z suszonych papryczek chilli aż do miękkości.
  • Użycie mielonych chilli: Całe suszone papryczki chilli często się praży, moczy i miksuje; użycie mielonych guajillo i ancho upraszcza metodę, zachowując kluczowy profil smakowy.
  • Podawaj z tortillami: Ciepłe tortille to naturalny dodatek, przydatny do nabierania zarówno wołowiny, jak i bogatego sosu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Jeszcze lepsze po odstaniu: Gulasz dobrze się przechowuje, a sos chilli nabiera głębi po schłodzeniu, więc to dobry obiad do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli w rondlu, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt ciasno ułożona wołowina: Obsmaż wołowinę partiami, jeśli trzeba; gdy garnek jest przepełniony, mięso się dusi na parze zamiast wytworzyć głęboką, wytrawną skórkę.
  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby wołowina zmiękła, a sos redukował się powoli, nie stając się zbyt ostry.
  • Doprowadzanie sosu do przywierania: Po odkryciu mieszaj od czasu do czasu, gdy sos gęstnieje, zwłaszcza przy dnie i brzegach garnka.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Obierz ząbki czosnku i odłóż 2 na później, a pozostały czosnek grubo posiekaj.
  2. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami) i dobrze obsmaż przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, a następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione kawałki.
  4. Dodaj posiekany czosnek, mielony kmin rzymski, suszone oregano, mielone guajillo i mielone ancho. Mieszaj bez przerwy przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć.
  5. Wlej bulion wołowy i doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie zdejmij garnek z ognia i ostrożnie zblenduj sos z odłożonym czosnkiem i octem jabłkowym na bardzo gładko.
  6. Wlej zblendowany sos z powrotem do garnka i dodaj liście laurowe oraz obsmażoną wołowinę, wraz z sokami. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 do 65 minut, aż wołowina będzie miękka, a sos ceglastoczerwony i bogaty.
  7. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby lekko zgęstniał, mieszając od czasu do czasu, żeby nie przywarł. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe, następnie spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej octu jabłkowego, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyraziste wykończenie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najgładszy sos, blenduj, gdy płyn jest gorący, ale nie wrze, i lekko uchyl pokrywkę blendera, aby para mogła uciec.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może sprawić, że wołowina stwardnieje, a sos zredukuje się zbyt szybko.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz pyrkał równomiernie, aż wołowina będzie całkowicie miękka i danie będzie gorące w całej objętości.

Zamienniki

  • Zamiast mięsa wołowego na gulasz użyj łopatki wołowej pokrojonej w kawałki, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej żelatynowy gulasz.
  • Zamiast octu jabłkowego użyj octu z białego wina, aby uzyskać czystszą, ostrzejszą kwasowość.
  • Zamiast oleju roślinnego użyj oleju rzepakowego, aby uzyskać podobnie neutralny smak i dobre rumienienie w wysokiej temperaturze.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie gorące w całej objętości; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.