Chile Colorado (Nötgryta i guajillo- och anchosås)

Chile colorado handlar om mört nötkött i en slät röd chilisås, en mustig mexikansk gryta där färg och smak kommer från torkad guajillo- och anchochili snarare än färska tomater. Såsen är aromatisk med vitlök, spiskummin och oregano, och skärps sedan lätt med vinäger så att det rika nötköttet och den jordiga chilihettan inte känns tung. En försiktig sjudning är nyckeln: den låter köttet mjukna medan den tegelröda såsen tjocknar och täcker varje bit. Servera med varma tortillas att skopa upp nötköttet och den blanka såsen med, eller tillsammans med enkelt ris för en mer mättande middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare gryta: Använd lite mindre chilipulver och håll vinägern i balans så att såsen fortfarande smakar rundat snarare än platt.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare rött chilipulver gradvis när du rostar kryddorna, och smaka av såsen före den sista sjudningen.
Låt chilesmaken stå i centrum: Guajillo och ancho uppskattas lika mycket för djup som för hetta, så undvik att överrösta dem med för mycket skarp kryddhetta.

Tradition och varianter

Mexikansk röd chiligryta: Chile colorado tillhör familjen mexikanska guisados, med kött som sjuds i en röd sås på torkad chile tills det är mört.
Att använda chilipulver: Hela torkade chilifrukter rostas ofta, blötläggs och mixas; att använda guajillo- och anchopulver förenklar metoden samtidigt som den viktiga smakprofilen behålls.
Servera med tortillas: Varma tortillas är det naturliga tillbehöret, bra för att skopa upp både nötköttet och den fylliga såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Ännu bättre efter att ha fått vila: Grytan håller sig bra och chilisåsen utvecklas ytterligare efter kylning, vilket gör den till en bra middag att förbereda i förväg.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm långsamt i en kastrull med en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket.

Vanliga misstag

För mycket nötkött i pannan: Bryn nötköttet i omgångar vid behov; om grytan blir för full ångar det i stället för att få en djup, smakrik stekyta.
För hård kokning: Håll sjudningen försiktig så att nötköttet blir mört och såsen reduceras långsamt utan att bli skarp.
Att låta såsen bränna fast vid botten: När den är utan lock, rör om då och då när såsen tjocknar, särskilt vid botten och kanterna av grytan.