Buffalo chicken mac and cheese

Macaroni cheese får smakerna av buffalo chicken i denna rejäla amerikanskinspirerade pastagratäng: krämig cheddarsås, mört strimlad kyckling och den syrligt heta smaken av buffalo wings-sås. Dijonsenap, vitlök och rökt paprikapulver ger djup utan att ta över osten, medan gratineringen ger kanterna lite färg och håller mitten rik och såsig. Det är en sorts middag som passar en stressig kväll men ändå känns generös, med salladslök som tillsätts på slutet för fräschör mot hettan och rikedomen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Börja med mindre buffalo wingsås och smaka sedan på ostsåsen innan du tillsätter mer. Cheddarn och mjölken dämpar hettan, men såsen ska fortfarande ha en mild syrlighet.
För en hetare variant: Använd en hetare buffalosås eller tillsätt extra lite i taget efter att osten har smält, och smaka under tiden så att syra och hetta håller sig i balans.
Håll smaken rund: Om såsen smakar skarpt eller brännande, tillsätt lite mer ostsås eller mjölkbaserad sås i stället för att bara späda med vatten.

Ingredienstips

Kycklinglår håller sig möra: Urbenade kycklinglår går lätt att dra isär och förblir saftiga efter kokning och ugnsbakning. Kycklingbröst fungerar också, men ska bara sjudas tills det precis är genomstekt.
Använd lagrad cheddar: Lagrad cheddar ger såsen en fylligare, umamirik smak, vilket hjälper den att stå emot buffalosåsen och den rökta paprikan.
Buffalosåser varierar: Olika wingsåser kan vara saltare, syrligare eller hetare, så smaka på såsen innan pastan läggs i ugnsformen och justera kryddningen försiktigt.

Vanliga misstag

Koka inte pastan helt: Koka makaronerna tills de precis är al dente, eftersom de fortsätter att mjukna under gräddningen i såsen.
Undvik att koka osten: Ta av såsen från värmen innan du rör ner cheddarn. Hög värme kan få osten att skära sig och bli grynig.
Håll såsen tillräckligt lös: Makaronin ska vara väl täckt innan den gräddas. Om såsen verkar för tjock i det skedet, späd den försiktigt med lite mjölk.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Pastan, kycklingen och såsen kan blandas i ugnsformen, svalna, täckas och ställas i kylskåp innan den gräddas senare.
Värm upp under lock: Värm i en ugn på 180°C (355°F), täckt, tills den är genomvarm. Att täcka hjälper pastan att bli varm utan att torka ut.
Frys in i portioner: Kyl snabbt, portionera och frys in för enklare uppvärmning. Tina över natten i kylskåp före uppvärmning tills den är genomvarm.