Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Därför fungerar receptet
- Tydlig kontrast: Krämig dal, täta bakade baati och sandigt söt churma skapar den salta, rika och smuliga balans som definierar rätten.
- Tadka som balanserar smaken: Senapsfrön, asafoetida, vitlök, ingefära och chilli fräses upp i ghee innan de rörs ner i dalen, vilket ger linserna djup och arom.
- Klassisk servering: Baati penslas med ghee medan de är varma så att de hinner suga upp fyllighet innan de bryts ner i dalen vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Balans på rajasthanskt vis: Dal baati churma är känd för att kombinera salta linser och gheerika veteknyten med en söt churma som serveras vid sidan av, snarare än som en separat dessert.
- Baati-konsistens: Baati ska vara fasta och lite torra inuti, inte mjuka som frallor, så att de håller formen när de bryts ner i varm dal.
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Den korta vilan hjälper fullkornsdegen att hydreras, vilket gör baati lättare att forma och mindre benägna att spricka för mycket.
- Servera baati varma: Pensla baati med ghee så fort de kommer ut ur ugnen och servera dem sedan varma så att gheeen sugs in ordentligt.
Texturtips
- Håll dalen skedbar: Röda linser tjocknar när de får stå, så späd dalen med lite hett vatten vid behov före servering.
- Grädda jämnt: Håll baati ungefär lika stora och vänd dem under gräddningen så att de bryns och blir fasta i samma takt.
- Gör churma av torra baati: Använd de sparade baati till churma medan de fortfarande är tillräckligt fasta för att smulas till en sandig konsistens snarare än en pasta.
Tips för att förbereda i förväg
- Koka dal i förväg: Dal kan göras i förväg och värmas försiktigt med en skvätt vatten tills den är rykande het.
- Håll komponenterna åtskilda: Förvara dal, baati och churma separat så att baati håller sig fasta och churma behåller sin smuliga konsistens.
- Fräscha upp baati: Värm baati i en ugn på 180°C (355°F) före servering och pensla sedan med lite ghee för att få tillbaka fylligheten.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Dal
Baati
Churma
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skölj linserna i en sil tills vattnet är nästan klart. Skala vitlöken och ingefäran, finriv sedan ingefäran och krossa vitlöken; finhacka chilin och koriandern.
- Gör baati-degen: lägg fullkornsvetemjölet och saltet i en skål och nyp sedan in 60 g ghee tills det ser ut som fuktig sand. Tillsätt vattnet gradvis och knåda till en fast, slät deg. Täck över och låt vila i 20 minuter.
- Under tiden, koka dalen: lägg linserna, 1100 ml vatten, gurkmeja och 1 tsk salt i en stor kastrull. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka i 20 till 25 minuter, rör om då och då, tills den är krämig och linserna har brutits ner helt. Om den tjocknar för mycket, tillsätt en skvätt mer vatten från vattenkokaren och håll den lös och skedbar.
- Forma baati: dela degen i 8 lika stora bitar och rulla till släta bollar, platta sedan till varje boll lätt. Lägg på en bakplåt och baka i 25 minuter, vänd en gång halvvägs, tills de är fasta och lätt brynta. Sänk ugnen till 180°C (355°F) och baka i 10 minuter till för att torka dem något.
- Avsluta dalen med en temperering: värm 90 g ghee i en liten kastrull på medelvärme tills det skimrar. Tillsätt senapsfröna och tillaga tills de poppar, rör sedan ner asafoetida, krossad vitlök, riven ingefära och hackad chili i 30 till 60 sekunder tills det doftar. Häll detta i dalen, tillsätt malen spiskummin och låt sjuda i 3 till 5 minuter; smaka av och justera med resten av saltet vid behov.
- Pensla baati: så fort de kommer ut ur ugnen, pensla dem runtom med ghee så att det sugs in. Lägg 2 baati åt sidan till churma och täck resten löst för att hålla dem varma. Strö dalen med det mesta av koriandern och spara lite till servering.
- Gör churma: smula de sparade baati i en skål och arbeta dem till fina smulor med fingertopparna. Riv jaggery fint och blanda sedan ner den med malen kardemumma och 30 g ghee tills det blir sandigt och sött. Smaka av och tillsätt en nypa mer kardemumma om du vill ha den mer aromatisk.
- Servera dalen varm med de ghee-penslade baati att doppa i och bryta ner. Servera churma vid sidan av som den söta, smuliga kontrasten. Avsluta med resten av koriandern.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För jämnt bakade baati, håll dem ungefär lika stora och vänd plåten halvvägs så att de bryns i samma takt.
- Om dalen börjar fastna i botten, sänk värmen och rör om oftare; en försiktig sjudning håller den krämig utan att den bränns.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att dalen sjuder tills den är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för liknande fyllighet, men smaken blir mindre nötig.
- Byt ut röda linser mot gula linser för en något fastare, mindre krämig dal.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl dalen snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar eller frys i upp till 2 månader. Värm dalen i en kastrull med en skvätt vatten, rör om tills den är genomvarm; värm baati i en 180°C (355°F) ugn i 8 till 10 minuter och pensla sedan med lite ghee. Förvara churma lufttätt i rumstemperatur i 2 dagar, eller i kyl i 4 dagar; låt den bli rumstempererad före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Solomillo al Pedro Ximénez (fläskfilé i Pedro Ximénez-sås)
Brynt fläskfilé avslutad i en glansig Pedro Ximénez-sås
Arroz con Pollo a la Mexicana (kyckling och ris i en gryta)
One-pot kyckling och ris med tomat, ärtor och majs
Chicken Piccata på amerikanskt vis
Stekt kyckling i citron-, kapris- och smörsås
Warm Stamppot Andijvie (nederländskt potatismos med endive)
Varmt nederländskt potatis- och endivemos med senap
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Yoghurtmarinerad kyckling i airfryer
Yoghurtmarinerad kyckling i airfryer tills den är brynt.
Lentejas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Spansk linsgryta som sjuder med chorizo, tomat och rökt paprikapulver
Arroz con Pollo (latinamerikansk kyckling- och risgryta i en gryta)
Kyckling och ris i en gryta med paprika, ärtor, lime, koriander
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Kammusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Gujarati Dal Dhokli (vetedumplings i linsbuljong)
Toor dal-buljong med mjuka vetedumplings och kryddfräsning
Tarka dal med ghee och torkad chili
Krämig tarka dal toppad med fräsande ghee, vitlök och chilli
Tarka Dal med krispig stekt lök
Krämig tarka dal med krispigt stekt lök
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
Palak Dal (spenat- och linscurry)
Krämig palak dal med spenat och tarka med spiskummin, vitlök och chili
Palak Dal (spenat- och gul linscurry)
Spenat- och gul linsdal med kryddtadka
Du kanske också gillar
Menestra de Verduras (Spansk vårgrönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta med kronärtskocka, sparris och ärtor
Erbsensuppe (Tysk ärtsoppa med rökt bacon)
Tysk ärtsoppa med rökt bacon, grönsaker och mejram
Salsiccia e Friarielli (italienska korvar med broccoli rabe)
Italienska korvar på vitlöksfräst broccoli rabe med citron
Kammusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Slät purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
