Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Derfor fungerer oppskriften
- Særpreget kontrast: Kremet dal, tette bakte baati og sandaktig søt churma skaper den salte, rike og smuldrete balansen som kjennetegner retten.
- Temperert smak: Sennepsfrø, asafoetida, hvitløk, ingefær og chili freses i ghee før det røres inn i dal-en, noe som gir linsene dybde og aroma.
- Klassisk serveringsmåte: Baati pensles med ghee mens de er varme, så de tar opp rikdom før de brytes i dalen ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Rajasthani-inspirert balanse: Dal baati churma er kjent for å kombinere salte linser og ghee-rike hveteboller med en søt churma som serveres ved siden av, ikke som en egen dessert.
- Baati-konsistens: Baati skal være faste og litt tørre inni, ikke myke som rundstykker, slik at de holder formen når de brytes i varm dal.
Tidsnotater
- La deigen hvile: Den korte hviletiden hjelper fullkornsdeigen å hydrere, slik at baati blir lettere å forme og mindre tilbøyelige til å sprekke for mye.
- Server baati varme: Pensle baati med ghee så snart de tas ut av ovnen, og server mens de er varme, slik at gheen trekker ordentlig inn.
Teksturtips
- Hold dalen skjevennlig: Røde linser tykner når de står, så spe dalen med litt varmt vann ved behov før servering.
- Stek jevnt: Hold baati omtrent like store og snu dem under steking, slik at de brunes og blir faste i samme tempo.
- Lag churma av tørre baati: Bruk de reserverte baati til churma mens de fortsatt er faste nok til å smuldres til en sandaktig tekstur i stedet for en pasta.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok dalen på forhånd: Dalen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp med en skvett vann til den er rykende varm.
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar dal, baati og churma hver for seg, så baati holder seg faste og churma beholder sin smuldrete tekstur.
- Frisk opp baati: Varm baati i en ovn på 180°C (355°F) før servering, og pensle deretter med litt ghee for å få tilbake fylden.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Dal
Baati
Churma
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skyll linsene i en sil til vannet er stort sett klart. Skrell hvitløk og ingefær, finriv deretter ingefæren og knus hvitløken; finhakk chili og koriander.
- Lag baati-deigen: ha fullkornshvetemelet og saltet i en bolle, og gni deretter inn 60 g ghee til det ser ut som fuktig sand. Tilsett vannet gradvis og kna til en fast, glatt deig. Dekk til og la hvile i 20 minutter.
- I mellomtiden koker du dalen: ha linsene, 1100 ml vann, gurkemeie og 1 ts salt i en stor kjele. Kok opp, senk deretter til en forsiktig småkoking og kok i 20 til 25 minutter, rør av og til, til den er kremet og linsene er helt kokt i stykker. Hvis den tykner for mye, tilsett en skvett mer vann fra vannkokeren og hold den løs og skjevennlig.
- Form baati: del deigen i 8 like store biter og trill til glatte boller, og trykk deretter hver lett flat. Legg på et stekebrett og stek i 25 minutter, snu én gang halvveis, til de er faste og lett gyllenbrune. Senk ovnen til 180°C (355°F) og stek i 10 minutter til for å tørke dem litt.
- Avslutt dalen med en temperering: varm 90 g ghee i en liten kjele over middels varme til den skinner. Tilsett sennepsfrøene og kok til de popper, rør så inn asafoetida, knust hvitløk, revet ingefær og hakket chili i 30 til 60 sekunder til det dufter. Hell dette i dalen, tilsett malt spisskummen, og la småkoke i 3 til 5 minutter; smak til og juster med resten av saltet om nødvendig.
- Pensle baati: så snart de kommer ut av ovnen, pensler du dem over det hele med ghee så det trekker inn. Legg 2 baati til side til churma og dekk resten løst til for å holde dem varme. Strø dalen med mesteparten av korianderen, og spar litt til servering.
- Lag churma: smuldre de baati du har satt til side i en bolle, og gni dem til fine smuler med fingertuppene. Riv jaggery fint, og bland den deretter inn med malt kardemomme og 30 g ghee til det blir sandaktig og søtt. Smak og tilsett en klype mer kardemomme hvis du vil ha den mer aromatisk.
- Server dalen varm med ghee-penslede baati til å dyppe i og bryte opp i. Server churma ved siden av som den søte, smuldrete kontrasten. Avslutt med resten av korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For jevnt stekte baati, hold dem omtrent like store og snu brettet halvveis så de brunes i samme tempo.
- Hvis dalen begynner å sette seg fast i bunnen, senk varmen og rør oftere; forsiktig småkoking holder den kremet uten å svi.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at dalen småkoker til den er gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men smaken blir mindre nøtteaktig.
- Bytt ut røde linser med gule linser for en litt fastere, mindre kremet dal.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl dalen raskt, og sett den deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager, eller frys i opptil 2 måneder. Varm opp dalen i en kjele med en skvett vann, rør til den er gjennomvarmende varm; varm baati i en 180°C (355°F) ovn i 8 til 10 minutter, og pensle deretter med litt ghee. Oppbevar churma lufttett i romtemperatur i 2 dager, eller i kjøleskap i 4 dager; la den få romtemperatur før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Kremet kylling i panne med soltørkede tomater og spinat
Stekt kylling i kremet saus med soltørkede tomater og spinat
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Chowder med røkt hyse
Kremet chowder med røkt hyse, purre og poteter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Gujarati Dal Dhokli (hvetedumplings i linsekraft)
Toor dal-kraft med møre hveteboller og krydret temperering
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Du vil kanskje også like
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordbær, krem og marengs
Kinderpunsch (alkoholfri krydret eplepunsj med appelsin og krydder)
Krydret eplepunsj med appelsin og varme krydder
Nederlandsk perlebygg-bolle med sesonggrønnsaker, egg og Gouda
Perlebygg-bolle med ovnsbakte grønnsaker, egg og Gouda
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
