Dal Baati Churma (linssit vehnämykyjen kanssa)

Dal

• 250 g Punaiset linssit
• 2 tl Hieno merisuola
• 90 g Ghee
• 1 tl Sinapinsiemen
• 1 ripaus Asafetida
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 4 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 1 pala Vihreä chili
• 15 g Korianteri
• 1.1 litraa Vesi

Baati

• 300 g Täysjyväjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 60 g Ghee
• 160 ml Vesi

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 tl Kardemumma jauhe
• 30 g Ghee

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Huuhtele linssit siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kuori valkosipuli ja inkivääri, raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli; hienonna chili ja korianteri.
2. Tee baati-taikina: laita täysjyvävehnäjauho ja suola kulhoon ja hiero joukkoon 60 g gheetä, kunnes seos näyttää kostealta hiekalta. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa napakka, sileä taikina. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
3. Sillä välin keitä dal: laita linssit, 1100 ml vettä, kurkuma ja 1 tl suolaa isoon kattilaan. Kiehauta, laske sitten hyvin miedolle poreilulle ja keitä 20–25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on kermaista ja linssit ovat hajonneet täysin. Jos se paksuuntuu liikaa, lisää tilkka lisää vettä vedenkeittimestä ja pidä koostumus löysänä ja lusikoitavana.
4. Muotoile baatit: jaa taikina 8 yhtä suureen osaan ja pyöritä sileiksi palloiksi, litistä sitten jokaista kevyesti. Asettele leivinpellille ja paista 25 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes ne ovat kiinteitä ja kevyesti ruskistuneita. Laske uunin lämpö 180°C:een (355°F) ja paista vielä 10 minuuttia, jotta ne kuivuvat hieman.
5. Viimeistele dal temperoinnilla: kuumenna pienessä kattilassa 90 g gheetä keskilämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää. Lisää sinapinsiemenet ja kypsennä, kunnes ne poksahtelevat, sekoita sitten joukkoon asafoetida, murskattu valkosipuli, raastettu inkivääri ja hienonnettu chili 30–60 sekunniksi, kunnes tuoksuu. Kaada tämä dalin joukkoon, lisää jauhettu juustokumina ja hauduta 3–5 minuuttia; maista ja säädä tarvittaessa lopulla suolalla.
6. Voitele baatit: heti kun ne tulevat uunista, voitele ne kauttaaltaan ghellä, jotta se imeytyy. Ota 2 baatia sivuun churmaa varten ja peitä loput kevyesti, jotta ne pysyvät lämpiminä. Ripottele dalin päälle suurin osa korianterista ja säästä vähän tarjoiluun.
7. Tee churma: murenna varatut baatit kulhoon ja hiero ne sormenpäillä hienoksi muruksi. Raasta jaggery hienoksi ja sekoita se joukkoon jauhetun kardemumman ja 30 g gheen kanssa, kunnes seos on hiekkamainen ja makea. Maista ja lisää halutessasi vielä ripaus kardemummaa, jos pidät aromaattisemmasta.
8. Tarjoa dal kuumana ghellä voideltujen baatien kanssa dippaamiseen ja murrettavaksi. Tarjoa churma rinnalle makeaksi, muruiseksi kontrastiksi. Viimeistele lopulla korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.