Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Proč tento recept funguje
- Výrazný kontrast: Krémový dal, hutné pečené baati a pískově sladká churma vytvářejí slanou, bohatou a drobivou rovnováhu, která pokrm definuje.
- Rozvinutá chuť: Hořčičná semínka, asafoetida, česnek, zázvor a chilli se nechají rozvonět v ghí, než se vmíchají do dalu, čímž čočce dodají hloubku a aroma.
- Klasický způsob podávání: Baati se za horka potírají ghí, aby nasákly bohatost, než se u stolu nalámou do dalu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Rádžasthánská rovnováha: Dal baati churma je známé spojením slaných luštěnin a pšeničných knedlíčků bohatých na ghí se sladkou churmou podávanou vedle, nikoli jako samostatný dezert.
- Textura baati: Baati by měly být uvnitř pevné a lehce suché, ne měkké jako housky, aby při nalámání do horkého dalu držely tvar.
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Krátký odpočinek pomůže celozrnnému těstu hydratovat, takže se baati lépe tvarují a méně pravděpodobně nadměrně popraskají.
- Podávejte baati teplé: Baati potřete ghí hned po vytažení z trouby a podávejte ještě teplé, aby se ghí správně vsáklo.
Tipy na texturu
- Dal udržte tak, aby šel nabírat lžící: Červená čočka při stání houstne, takže dal před podáváním podle potřeby zřeďte trochou horké vody.
- Pečte rovnoměrně: Baati udržujte podobně velké a během pečení je otáčejte, aby se opékaly a zpevňovaly stejnou rychlostí.
- Z suchých baati udělejte churmu: Na churmu použijte odložené baati, dokud jsou ještě dost pevné, aby se daly rozdrobit na písčitou strukturu, a ne na pastu.
Tipy na přípravu předem
- Dal uvařte dopředu: Dal lze připravit předem a zlehka ohřát s trochou vody, dokud nebude horký až do středu.
- Komponenty uchovávejte odděleně: Dal, baati a churmu skladujte odděleně, aby baati zůstaly pevné a churma si zachovala drobivou strukturu.
- Osvěžte baati: Před podáváním baati ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), pak je potřete trochou ghí, aby znovu získaly plnost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Dal
Baati
Churma
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Čočku propláchněte v sítu, dokud voda nebude převážně čirá. Oloupej česnek a zázvor, pak zázvor najemno nastrouhej a česnek rozdrť; chilli a koriandr nasekej najemno.
- Připrav těsto na baati: do mísy dej celozrnnou pšeničnou mouku a sůl, pak do ní prsty zapracuj 60 g ghí, až bude připomínat vlhký písek. Postupně přilévej vodu a vypracuj pevné, hladké těsto. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.
- Mezitím uvař dal: do velkého hrnce dej čočku, 1100 ml vody, kurkumu a 1 lžičku soli. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud nebude krémový a čočka se úplně nerozvaří. Pokud příliš zhoustne, přilij ještě trochu vody z konvice a udržuj ho řidší, aby šel nabírat lžící.
- Vytvaruj baati: rozděl těsto na 8 stejných dílů a vyválej hladké kuličky, pak každou lehce zplošti. Rozlož na plech a peč 25 minut, v polovině jednou otoč, dokud nebudou pevné a lehce zhnědlé. Sniž teplotu trouby na 180°C (355°F) a peč ještě 10 minut, aby se trochu vysušily.
- Dokonči dal temperováním: v malém rendlíku zahřej 90 g ghí na středním ohni, až se bude třpytit. Přidej hořčičná semínka a vař, dokud nezačnou praskat, pak vmíchej asafetidu, rozdrcený česnek, nastrouhaný zázvor a nasekané chilli na 30 až 60 sekund, až se rozvoní. Nalij to do dalu, přidej mletý kmín římský a nech probublávat 3 až 5 minut; ochutnej a podle potřeby dolaď zbylou solí.
- Potři baati: hned po vytažení z trouby je ze všech stran potřete ghí, aby se vsáklo. 2 baati dej stranou na churma a zbytek volně přikryj, aby zůstal teplý. Dal posyp většinou koriandru a trochu si nech na podávání.
- Připrav churma: odložené baati rozdrob do mísy a konečky prstů je rozmělněte na jemné drobky. Jaggery najemno nastrouhej, pak ho promíchej s mletým kardamomem a 30 g ghí, až bude směs písčitá a sladká. Ochutnej a přidej ještě špetku kardamomu, pokud ho chceš aromatičtější.
- Podávej dal horký s baati potřenými ghí na namáčení a lámání. Churma nabídni vedle jako sladký, drobivý kontrast. Dokonči zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Aby se baati propekly rovnoměrně, udržuj je podobně velké a v polovině pečení otoč plech, aby hnědly stejnou rychlostí.
- Pokud se dal začne přichytávat ke dnu, stáhni oheň a míchej častěji; mírné probublávání ho udrží krémový bez připálení.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že dal probublával, dokud nebude celý horký.
Náhrady
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobnou bohatost, i když chuť bude méně oříšková.
- Červenou čočku nahraď žlutou čočkou pro o něco pevnější, méně krémový dal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Dal rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny nebo zamraz až na 2 měsíce. Dal ohřej v hrnci s trochou vody a míchej, dokud nebude horký; baati ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 10 minut, pak je potřete trochou ghí. Churma skladuj vzduchotěsně při pokojové teplotě 2 dny, nebo v lednici 4 dny; před podáváním přiveď na pokojovou teplotu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Vegetariánská paella s artyčoky a bobem
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a bobem
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Mohlo by se vám také líbit
Moderní řecká quinoa miska
Quinoa miska s fetou, olivami Kalamata a citronovo-oregánovou zálivkou
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Sekaná s bramborovou kaší
Pečená hovězí sekaná s kečupovou glazurou a kaší
Raspeballer (severské bramborové knedlíky se slaninou a máslem)
Severské bramborové knedlíky podávané se slaninou a máslem
Belgické hranolky s majonézou (dvakrát smažené)
Belgické hranolky smažené dvakrát, podávané s majonézou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
